古人是如何制冰的？

炎炎夏日怎么能少的了冰制饮品。可古人没有制冰机，除了冬天贮存冰，还有什么方法可以制冰呢？

如果你看过宫廷剧，就会发现很多嫔妃在夏天都会用冰来降温或制作一些冷饮，这些冰都来自皇家的冰窖。

自周朝始，冰就是供应贵族享用的奢侈品，冰窖就是从那时开始建造的，到清朝时，冰窖的建造工艺和规模都达到了登峰造极的程度！

清朝在北京城共建造藏冰官窖十余座，分别位于紫禁城内城、德胜门、景山西门、正阳门四处，每年藏冰近十万块！

根据史书记载，清朝贮存冰块“一尺五寸见方”换算成现在的计量单位，约为0.5米，也就是说冰块尺寸是一个0.5米的正方体，有体积有密度，我们可以算出一块冰的重量大概是200多斤，十万块就是一万多吨，及时数量如此庞大，冰块在夏季仍然供不应求！

而且冬季采冰耗费大量人力物力不说，采冰地点也极为苛刻，需要取山泉溪流里的冰，那里的冰足够洁净，而且冰期长，冰块紧实，容易贮存！

既然人工采冰如此费时费力，那古人是如何制冰的呢？

大家都知道火药的组成成分是“一硫二硝三木炭”硝石作为火药的组成成分从唐朝就开始被人们重视起来，为了制作火药，历代王朝都注重硝石矿的开采。在实践中人们逐渐发现，硝石溶于水会吸收大量的热使水温降低，于是用硝石制冰的工艺逐渐流传开来，在夏季人们也可以制冰了。

由于硝石制冰工艺需要耗费大量硝石，在古代只有达官显贵才能支撑的起这种消耗，所以在古代冰制品多是奢侈品！

古代没有冰箱，但是夏天也同样炎热呀，那么他们是如何获得冰块呢？一般来说有两种方法，一种是藏冰，一种是制冰。

藏冰，每年的冬天大寒的时候，就有专门的人开始凿冰，他们到水质好的地方去凿采，然后藏进冰窖里面。然后冰窖是在阴凉的地底下，先是用一些稻草或者是芦苇做的席子垫在地上。

然后再把凿好的冰块放在上面，然后再拿稻糠，或者树叶等等一些能够隔温的东西，覆盖在上面，然后把冰窖口密封好，等第二天的夏天，就可以打开冰窖，拿出冰块使用了。

但是按这种方法，是有一些问题的，就是融化的比例比较大，一般去年冬天放进的冰块，会有三分之二的融化掉，只剩下三分之一，所以在藏冰的时候，一般是按照三倍需求来藏冰。

制冰，在唐代末期的时候，就有火药的生产，火药有一种材料就是硝石，主要成分就是硝酸钾（KNO3），工匠们发现，只要将硝石溶解在水里，就会吸引大量的热，周围的水温迅速降低，甚至能结冰。

一些很聪明的工匠就尝试着使用这种方法来制冰，他们先是拿了一个很大的容器，然后放了大量的水，然后再拿一个罐子，也放一些水，然后把这个罐子放在这个容器里面，然后不断的往这个罐子里加硝石。

容器里的水的温度就慢慢的降下去，直至结冰，他们再把这个罐子拿出来，那么一个大冰块就这样产生了。冰块也常常被皇帝做为赏赐大臣的东西。

汉朝皇帝冬天都能吃到反季节蔬菜了。

在河里凿成大冰块，然后拖回家放地窖。

冬天结冰后，把冰块取出运到地窖里。地窖里冰块很多，有一定的深度，就能保持低温。即使有部分在夏季化掉，但是还是会有很多保存的冰块，可以使用。

古人制冰一般不用冰箱和冰柜，据可靠砖家猜测，由于古代没有电线杆子，一般采用手摇压缩机制冷制冰，生产量很有限，一般老百姓消费不起，只有大户人家偶尔吃个老冰棍。

真正来讲古代是没有人为制冰的，那古人夏天避暑的冰是哪来的呢？他们的方法其实是藏冰，就是把冬季的天然冰块储藏起来，待来年暑天使用。方法就是深凿井洞，置冰其中，再以土厚掩就成都是挖个大地窖，冰窖里存储大量的冰，供夏天用，因为这个存储冰的过程是很复杂的，所以都是有钱有势的人才消耗的起的。

中国古人非常智慧发明了制冰和存冰

大体几类方法，

一，化学法，

用硝石，硝石溶于水会大量吸热变成冰。

二，窖冰，

建冰窖，在冬季存冰窖藏大量的天然冰。

三，混合法，

在秋冬季大量制冰，窖冰，窖藏人工冰，成本更低产量更大。

混合法最神奇。混合法冰窖，会用到藻井建筑风斗。

在一个地下或地上冰窖上方，有一个起风斗做用的藻井。可以大大促进四周八面的凉风上行，带走热量，使冰窖迅速降温水结成冰。并保持低温。

能不能发明这样一种物质，比如设定26度，当外界温度高于此温度时，它就吸收外界的热量。当外界温度低于26 ℃时，它就把储存的热量向外放出。这样就可以保持温度恒定，且又非常环保。基本上是0污染

从冰窖存冰到硝石制冰

我看到过一些说，古代的冰不是制造出来的，是存下来的。用地下冰窖，有条件的家族提前建好冰窖，在冬天的时候浇制好冰块在冰窖中存好，来年天气热的时候还会有一部分可以使用的。

后来用硝石制冰，还是有很大的硝石味道。

古人制冰没有现代科技的帮助，其实是受到了很多的局限，所能制冰的途经无非就是利用冰窖储冰和利用硝石制冰两种。

分开来说:

一、窖冰

就是冬天有冰时大量开采，制成大的冰块，存在冰窖中，等到夏天炎热时将其取出，享受冰块的凉爽。

而怎样让冰块可以从冬天至夏天都不融化，成为了窖冰的关键。

冰窖通常位于地下数米处，隔绝空气阳光，也隔绝地表热度。所以外边即便骄阳似火，但是冰窖里也不会有多少热量传进去。

但是这种方法其实很难说成“制”冰，我们不制冰，我们只是冰的搬运工。

二、硝石制冰

其实，硝石制冰才是真正的制冰。

硝石制冰是利用了硝石溶解时吸热的物理现象。所以，可以利用大盆套小盆的形式。大盆中硝石溶解，小盆放水制冰。

硝石溶解后，可以将其晒干，反复利用。

听起来硝石制冰是不是不错？

可是硝石的制取听起来有些不干净。

明朝的《天工开物》中记载:“硝质与盐同母，大地之下潮气蒸成，现于地面。近水而土薄者成盐，近山而土厚者成硝。以其入水即硝熔，故名曰“硝”。长淮以北，节过中秋，即居室之中，隔日扫地，可取少许以供煎炼。”

大概意思就是说硝石常生长在接近地表的位置，于潮湿的环境中生成。而这些位置常常不太干净，比如说厕所、猪圈等。

再通过一些简单的方法将这些从厕所、猪圈等地收集到的原料提纯，就可以获得硝石。

无论是冰窖也好，还是硝石制冰也好，古人虽然能在夏天用到冰，可是也是比较困难的，是被富贵人独占的。否则也不会有“足蒸暑土气，背灼炎天光。力尽不知热，但惜夏日长。”的诗句了。

科技不断发展，现如今我们可以比较轻易的在夏天获取到凉爽，这的确是一件只得庆幸的事情。

对于现代人来说，夏天消暑纳凉的方式特别多，风扇、空调可以让整个夏天都无比凉爽，冰激凌、冰镇饮料、冰块等让人更感觉舒服无比。

那问题来了，古人夏天的时候怎么消暑呢？其实我们根本不用替古人担忧，古人的智慧真的有时会令人惊叹不已，几千年前的先秦时期都已经开始藏冰，唐朝末期已经开始制冰。藏冰可能很多人能理解，就是把冬天的冰保存下来，夏天的时候再用，但是制冰就让人匪夷所思，没有冰箱、冰柜以及制冷设备，是怎样制冰的呢？只能说古人有时比我们想象中的更厉害。

早在先秦时期，古人就开始用冰进行消暑。像《周礼》、《诗经》中都有对藏冰有所记载，那时古人没有制作冰块的能力，但是还是能利用季节的差别，来采冰、藏冰，他们不制冰，只是大自然的搬运工。那个时候的藏冰是有专门的部门，专门的官员和人员来负责，被称为“凌人”，这是有官衔的，属于当时的公务员，一般的制冰人员也属于有编制的，吃的是皇粮。

采冰其实很简单，就是在冬天最寒冷的季节，找到冰块，切成方块，然后运到指定的地方窖藏起来，等来年夏天的时候再取出来进行消暑。但是藏冰确实有一定的难度，因为天气变热之后容易融化。不过古人的经验也十分丰富，建造有专门的冰窖，和现在的冷库差不多。冰窖一般在地底下数米深，主要是为了让温度变低。等采到冰以后，先用新鲜稻草跟芦席把地窖的地面铺起来，放上冰块，再用稻糠、树叶等隔温材料，最后密封。不过这样的效果肯定不是那么完美，每年都会有一部分冰块融化，但是为了保证供应，“凌人”会安排藏入足量的冰块，以保证融化后剩余的冰块足够使用。当然，口说无凭，考古人员曾在河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地都曾发现战国时期的冰井，史料和发现的遗址足以说明先秦时期，人们藏冰已经拥有藏冰的技术，并且在使用。

听起来还是特别的费时费力费工费财，当然他的价值也非同小可，属于奢侈品，是专门给皇宫中的皇亲国戚消暑享用的，老百姓是根本接触不到的。

藏冰虽然相对简单，操作起来也方便，但是弊端就是受时间和地域的制约。比如南方人如果想藏冰，那就得在三九天跑到北方采冰，然后再运到南方窖藏，那样成本太大，又没有先进的交通和交通工具，很难完成藏冰。再比如，冬天藏的冰由于其他因素，不够用或者没办法用，那就只能在三伏天眼巴巴的忍受着烈日的炙烤。

不过，古人还是用智慧解决了这一问题，那就是用制冰技术代替藏冰。唐朝末期，古人在开采矿石时发现了硝石，更意外的是发现溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水降温直至结冰。于是就充分的利用硝石的这一特性，把它应用于制冰，真实活学活用。

那怎样来制作冰块呢？首先准备一个罐子，放入水；然后再取一个大盘子，盛上水，将装有水的罐子放在盘子上；最后不断地往盘子里加硝石，这样硝石就会大量的吸热，直至罐子里的水结成冰块。等制冰结束以后，再把盘子里的硝石水用降温结晶法或蒸发结晶法，提取出硝石重复的使用。

当然做个冰棍也不在话下，那个时候古人们已经掌握了糖的制作方法，所以在制冰的时候加些糖，还可以当冷饮吃。古人的幸福就是这么拉风，不过这些也只能王公贵族享受、享用，老百姓根本没有可能。一方面就是硝石开采成本大，而且还得找到富集的硝矿石；另一方面制冰对于硝石的消耗也非常大。所以说用硝石制作冰非常的实用、方便，还能打破时间和地域的制约，但是也有很大的稀缺性，成本很大，以至于清朝时期又重新的开始使用藏冰的方法来进行消暑。

对于藏冰来说，运输也是个问题，因为大热天的运输冰块很容易就会化掉。所以古人在藏冰时都会选择合适的位置，主要就在离皇宫近的地方建设冰窖，这样就能缩短距离，能快速的把冰块运送到皇宫，供皇亲贵族、王公贵族享用。像现在北京的雪池胡同、冰窖厂胡同、冰窖斜街和冰洁胡同都是清朝时期的制冰藏冰的地方。而在运输过程中，就像小时候我们小时候那些卖冰棍的一样，只需要用棉被或者草包包裹，不让冷气外泄，完全可以防止冰块融化。

对于制冰来说，就不需要运输，但是现场制好后，得短暂的保存使用。即使是藏冰运输到了之后也得保存使用，总不能来回的往冰窖里面去取，拿来还没有用就化完了。为了解决这个短暂保存使用的问题，古人就发明了“冰鉴”，其实就是冰箱的雏形，有木质的，有青铜的，专门用来存冰。它的箱体两侧设提环，顶上有盖板，上开双钱孔，既是抠手，又是冷气散发口，不仅外形美观，而且在功能设计上也十分精巧科学。放置冰块后，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。

古人的智慧很多时候都会让人惊叹与惊奇，藏冰、制冰仅仅是生活中很小的一个细节，都能做的如此的尽善尽美，更不要说在其他领域的所展现出来的智慧与才华、经验与技巧，正是因为这样，我们的国家才创造出了几千年灿烂的文化与文明，值得我们骄傲，也激励着我们一代又一代人不断地创造更加璀璨的未来。

古人究竟是如何制造冰的了，那个时候的天气并不是像现在这么暖和，那个时候只要一到了冬天肯定是非常的冷，古时候的人们是非常的聪明的，当时就想到了把冰给储存到冰窖里面，这样的话更加好的保存冰

所以很多地方的地窖就有出现了，地窖是利用土的热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑。注意要作好防水、防潮和通风等安全设备的设置，还可以储存酒，一些陈老质的东西。

当时冰只有达观贵族的人们才用得起冰，平常老板姓连吃饭都是个问题，怎么可能去自己挖地窖了，朋友们可以想想对吧

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古人制冰有化学法和储存法。

化学法用硝酸盐进行吸热反应。

储存法是挖冰窖，冬季存冰，

现代人可以将冰窖做成冬季采暖的热库，冬季大量将水冻结放热，存到夏季。

窖冰

大约在唐末，中国古代才掌握制冰的技术。但是在此之前，王公贵族依然可以在夏天借冰消暑，或者制造冷食。建造冰窖来藏冰是唐末之前在夏天获得冰块的主要方式。

“《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌。其事始于此。”从周朝开始，王室为了保证夏天有冰块可以使用，已经设立了专门的机构来为王室储冰。有关于冰的管理制度“冰政”，有专门的负责人“凌人”，有专门的储存冰的地方叫“凌阴”。周朝藏冰除了在夏天消暑，还有一个重要作用就是给祭品保鲜，有时也会和尸体一块下葬。

1978年出土于湖北战国早期1号墓的国宝曾侯乙铜鉴缶，就是我国古代最早的“冰箱”。

周代管理冰的这个班子，大约有80名工作人员，在每年的农历12月在靠近冰窖的河道取冰。冰窖一般会修在河边山谷的背阴处，冰上面会放些东西隔绝热量的散发，最后用泥土封好。因为到了夏天可能会有一部分冰会化，所以一般都会储存好过量的冰。

从周开始，北方到了冬天都会藏冰，窖藏的冰除了宫廷里用，也会下发到官府，叫作颁冰。“颁冰也者，分冰以大夫也。”

清代的时候工部会颁发冰票，不同官阶的人能领的冰也不一样。“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有差等。”

“凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用”。即使唐代末期掌握了制冰的技术，藏冰依然没有被抛弃，甚至民国也有用之。

王室有冰用，官员也可以通过颁冰制度获得冰块，民间普通人显然无法建造冰窖，那么他们怎么获得冰？

民间也有冰窖，只不过是用于商业用途——卖冰。唐时民间已经开始用冰，在炎热的夏天制作一些可口的食物。到了宋朝，用冰的风气已然形成，民间也形成了储冰、制作冰冻食品的产业。到了明清时期储冰的规模更加扩大，建造里冰窖和外冰窖，里冰窖在皇城里专门供给皇帝，外冰窖在正阳门外供给大臣们。

唐末，为了制作火药，采集了大量硝石。无意中发现硝石碰到水会吸收热量，甚至可以使水结冰于是硝石制冰的方法就被发明出来了。唐朝民间虽然也有销售冰块的，但是价格比较贵，平常百姓消费起来也比较吃力。到了宋朝，随着人工制冰的技术以及储冰量的增加，民间冰产业开始发达起来了，在冰上加入果汁或者水果，花样逐渐多样化。

古代用冰主要是储冰和硝石制冰，这两种手段。但是在宋代，夏天用冰已经在民间普及。所以中国古代虽然没有冰箱，也不是说整个夏天都没有冰可以用。