古人是如何制冰的？

中国古代的藏冰史很早，但制冰史也不晚。早在春秋战国时期，庄子·徐无鬼中就曾提到鲁遽的弟子对他说“我得夫子之道矣，吾能冬爨（窜音四声）鼎而夏造冰矣”。注意，此处是造不是凿。而后世在清代的庄子集释中，“夏造冰”被注疏为“盛夏以瓦瓶盛水，汤中煮之，县（悬）瓶井中，须臾成冰也。”

这个注疏虽无法确实阐述周初时鲁遽的“夏造冰”，但这种方法却能追溯到汉代的淮南王刘安，就是那个豆腐王爷。唐代《意林》曾记有他的“淮南万毕术一卷”，所言大致相同，因此能认可这种造冰法在文献资料中的确实存在。但今日对此法尚在推论之中，虽已见成功，却难断言中国古代的制冰史并非以硝石为始。

古代的制冰法，无论是否使用硝石，都很易受到外界条件限制。产量成本之外，也有知识普及的问题。

产量上，唐时有酥山冰淇淩、蒯人卖冰之泣、宋代各色雪泡饮（如豆儿水、梅花酒），马可波罗所述的元代奶冰等等。但这种用量只能说明古法藏冰工艺很实用 。

最终说原理。而今对“夏造冰”出现了以1853年的焦耳-汤姆森效应（Joule–Thomson effect）为参考的推论，并尝试成功。可是就古代来看，明代物理小识卷二中，对夏造冰的理解是“沸瓶入井、盛夏雹飞同为一类，可互推”。这个盛夏雹飞是汉代刘向的阐述，于文献通考、晋书等书籍中多有记载，下附晋书原文：

相较于今日各种细致入微的效应，古人的这类理解太过粗糙简陋，所以像物理小识中虽有提到“故六月之晨，煮水百沸，入瓶中锢闭之急入井底，午取而出则冰矣”，却依旧让人将信将疑。

可惜淮南万毕术原书已佚，今日所见到描述又如此简单，所以“夏造冰”仍在探讨摸索中。如何能以最简易的方法，去阐述古时那种粗陋条件下的成功，是目前最关键的一点。因为我们要获取的，是全世界的认可。

古代的大部分的用冰都是窖藏，只有很少一部分是临时制作出来的！

在很早的时候呢，人们就已经发现了某些特殊的材料可以隔热利用这些材料制作起冰窖，就可以在冬天的时候储存冰块，然后在夏天的时候就可以直接拿来使用。注意这是使用，不是食用！

无论你这个拿回来的冰块到底有多么干净，这冰块到底有多晶莹剔透，这些宾馆统一不能拿来食用。拿来食用，你就是吃坏肚子！古人对于这个东西当然也懂，本身夏天吃冰的时候就容易闹肚子，你在这冰块不干净，你就更容易出大事儿！

可以自周朝开始每一次制造冰块的时候，这些冰块冬天储藏，夏天拿来用的时候都不是直接拿来使用的，而是拿来冰镇或者是做成那种天然的空调！

这其中也是有一定的发展历史的，人的生产力是越来越强的人，对于这个冰窖的制作手法也是越来越好。在周王室的时候，当时这冰块，很大一部分，到夏天最热的时候，其实全都已经融化干净，剩下来的没多少！等到后来清朝的时候，这个冰窖的技术越来越成熟！古代的人，那这些冰块使用的时候也就更加得心应手，但是说实话，这样的做法只有达官贵人才用的起，或者说的直白点，只有皇帝他老人家才用得起！

为什么很简单储存和搬运冰块。这是一个力气活，这是一个很危险的职业，你必须大冬天的跑到人家冰河里面，然后挑一块大小合适的冰块，再把他从河里面搬出来，然后再运输到冰窖里面一块儿一块儿储藏起来。这其中出任何一点差错，调兵河里面或者，储存冰块的时候，冰块砸下来都容易出事！

这里面耗费的人力物力财力，就连皇帝他老人家要赏赐冰块的时候，(今日头条漩涡鸣人YY首发于悟空问答)都得按票分配！就是你今天在我这里领到多少票，就按照这个分段去领冰块，你领了多少，那是你的，我如果不给你，你也不能抢！

那有人就会说了，这些冰块这么宝贵，那平民老百姓怎么用不起的这那这冰块夏天的时候该怎么办呢？也有办法！

古人找到一种特殊的材料，就是唐朝的时候发明火药的时候，发现了一种特殊的材料，物质，硝石，这个东西实际上就是硝酸钾，这个扔到水里面，水的温度会降低，因为这是一种吸热材料，当和水相融的时候，它就会吸收水中的热量，水中热量降低了，温度降低了，慢慢的就会达到冰点，那么这个冰点的就可以结冰了，采用两层的设计，在大纲里面放下水和硝酸钾儿。在一个上面放一个小缸，里面也放上水，这样的话外面的大缸温度降低，带动的里面小刚的温度降低，这样的话这个小缸里面的水就是可以食用的。

而且这个材料最大的好处是什么，这能循环使用，也就是我。把它溶于水之后，等用完了，然后我拿出去晒一下这些东西。理论上来讲，是可以达到材料的循环使用的！

所以，普通的平民老百姓一般用到的冰镇饮料都是从这个方面来的，也就是天然的制冰，但是说实话，这个东西它消耗的人工也多，但是相比较于把那冰块从河里捞出来这个工程来讲。还是稍微靠谱一点儿！

对平民老百姓或者商贾之家在喝冰镇饮料的时候用到的兵都是这种类型的病，而皇帝他老人家的。自然也等不了别人帮他把那个水给他降温，然后再制成冰块，这样一个过程，拿饮料，或者是把这些东西做成空调一样的样子放在自己房间里面，这才是他希望能看到的事情，因此要做到随取随用，所以冰窖里的冰反倒更适合他！

说古人制冰，其实不如说是存冰。

古人在冬天有冰时大量开采，制成大的冰块，储存在地下的冰窖中。等到天气炎热再将其取出，或制成冷饮，或放在屋中降温，或保鲜食物。

古代的皇家会有专门的冰窖，夏天时还会赏赐冰块给大臣。

而民间也有人专门在冬天存冰等到夏天卖，形成了一个特殊的产业链。

窖冰，自然不是制冰，只是古代人想要夏天用冰而想出来的一种方法。

制冰也有，只是不太常见，就是硝石制冰。

硝石溶于水吸热，古人发现了这一现象，便可以用来制冰。

可是硝石常生长在接近地表的位置，于潮湿的环境中生成。而这些位置常常不太干净，比如说厕所、猪圈等。

这些位置听起来实在不太美好，况且有冰窖藏得冰可以用，干嘛非得用硝石来制冰呢？

所以硝石制冰由于性价比不高，只存在于一些冬天很难结成厚实冰块的地区。

最早有冰的年代，可追溯到先秦时期。

当时帝王们为了消除暑热，便命令下属们在冬季的时候把冰取好，贮存在挖好的地窖里，到夏天的时候拿出来用来消暑。

《周礼》中就有着这样的记载：当时的周王室为了保证在夏天有充足的冰使用，还专门成立了一个机构来管理冰，时年称为“冰政”。每年，冬季的12月开始，负责采集天然冰块进行储藏。

《诗经》中也有关于“藏冰”的记载，由其间可以获知，当时的采冰储冰权限仅限于皇室贵族，普通老百姓是不允许的。所以，当时建造的冰窖只有官窖，也就是官办冰窖。由砖石建造的内部为拱形的冰窖，又分为皇宫的御用冰窖和为王府官衙们所用的冰窖。

官窖，延续到民国时期，才出现了民办冰窖。

回过头来，我们再说制冰。

真正制冰技术，是到了约唐朝的末期才出现的。那时，人们发现生产火药时开采出的硝石溶于水时会吸收掉大量的热量，可以将水降至结冰，因此人们将其适用于夏日来制冰。

有聪明的商人，也开始将冰运用在经营上，将糖加入到冰里来销售。宋代时，市场上的冰的食品开始多了起来，有加入水果也有加入果汁的；元代更是发挥其极致，在冰里开始加入果浆和牛奶了。口感上，极接近咱们现在的冰激凌。

另外，聪明的古时人还发明了一款冰鉴，这个用途类似于当代电冰箱、电冰柜的器物，也是古代用于冷藏保鲜食物的重要器物。这种鉴，实际上就是一个大盆，最早是陶质的，春秋中期后为青铜制。使用方法很见惠心，将盛满食物的器皿放进鉴里，然后在四周围满冰块，盖上盖子，一定时间“冷食”就好了。

不过，当下留存下来的鉴甚少。

以上，多讲的是皇家贵族官宦们用冰制冰的种种，寻常百姓们呢，在炎热至极的夏日如何度过？

也还是有方法的。智慧，永远藏于人心间。

秦汉时期，寻常百姓会借用“水井”的“冷气”来制冷和保鲜。这被称为“井藏法”，方法是或这井中置一口大瓮，当放置食物的“冷藏室”；或将食物放到一个篮子里，用绳索拴好置入到井里。

所以说，美好的创新永远来自于聪慧。

事实上，老祖宗早就在利用冰。

早在秦汉时期，古人就挖窖藏冰，物理隔绝以到夏季使用。当然，窖冰需要大量劳动力，一般家庭承受不起。

到了唐代，火药的推广，令硝石的制冰作用被发现，宋代就基本普及到市民之家了。

眼看着又到了一个炎热的夏天，如何度过酷暑跟如何度过寒冬一样让人伤脑筋。当然，夏天必不可少的一种东西就是冰了，酷热难耐的高温天气，一瓶啤酒放入几个冰块，能让暑气消去一半。但是，冰箱是现代的产物，古人在夏天能吃到冰吗？

答案是肯定的，这难不倒古代人民，他们没有电，就用最原始的方法，那就是藏冰。冬天最寒冷的时候，把冰藏于地下，因为此时的冰冻得最结实，不易融化。早在西周时期，就有了冬天藏冰到夏天使用的习惯。

西周时期，还有专门用于藏冰这项工作的朝廷编制，一共有八十人。他们取干净水源处的冰，然后把冰深藏于地下，分多层保存，在每一层中间用茅草隔开，这样就能起到相对有效的保存寒气的效果。

宋朝时期，有了用硝石制冰的工艺，不过这种方式过于浪费，所以还是多用藏冰的方式。一直到了清朝时期，这种方式都一直沿用，紫禁城内每年就要藏大量冰块，大约有两万多块。藏冰时，由于一般要融化掉三分之一，所以保守起见，一般都会保存需求量三倍的冰。

古代人制冰方法其实很简单，就是在阴凉的地方挖一个大坑，然后在四周铺垫一层厚厚的稻草一类的隔温材料，再把较大的冰块放进去，
但是，冰块之间是要用其他材料进行隔离开的，不然就很容易连接到一块去了就麻烦了，这样储藏到夏季后，就可以取出来出售了！

古代没有电，更没有电冰箱，所以对于冰的使用并不是人工制造，而是把天然形成的冰储存起来，让冬天的自然资源得以在其它季节使用。

冬季的北方，河湖会冻结，形成了天然的冰资源。古人会把河面上的冰切割成一大块一大块的，然后用干稻草包裹好，存入冰窖，以备夏天时使用。

冰窖一般分为官办和民办两种。官办冰窖多为砖石砌筑的拱形地下设施，所储存的冰量更大，一般供应皇宫、管押或王府使用，今天还有很多地名可以看出昔日冰窖的影子，比如北京德胜门外的冰窖口胡同、三里河的冰窖厂胡同，而像冰窖口胡同的冰厂到1960年代初还在使用，也有一些老冰窖作为遗迹被保存下来，比如北海公园附近的雪池冰窖、恭俭冰窖；民办冰窖则为挖掘的土坑，比较简陋，储量有限，卫生条件也不够好，主要供应对象就是一些卖冷饮的商贩或者有一点钱的普通人家，对于大多数人家来讲在夏天用冰终归是一件奢侈的事。

冰在储存和使用中会出现融化现象，所以古人在使用的时候一方面会现取现用、少量多次取用，另一方面会尽可能地延缓其融化。皇宫贵族会用冰鉴来冰镇食物，冰鉴是一个专门的盒子状器皿，是那个时候不插电的冰箱，平民呢则用旧棉被之类的东西包裹，这种办法在冰箱不够普及的时候还被卖冰棍的商贩使用，即使今天我们也经常能看到许多买冷饮的冰柜上盖着棉被。

夏天又到了，看着冰箱、看着空调，真是得感谢现代科技，古人在没有冰箱没有氟利昂的时候，是怎么制造冰来避暑的？

答案一是冰从冬天来。。。从考古发现来看古人多采用窖冰作为夏天冷食的材料。窖冰也是一种旧时传统岁时风俗。亦称“藏冰”。我国北方夏日暑热，冬日结冰，故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏使用的风习。家有储冰室是古人地位和身份的象征。汉西汉梁孝王刘武，死后葬于今河南永城县境内的芒砀山。其墓相当豪华，除了带“卫生间”外，还有一冰窖。大概刘武怕热，生前享受惯了，死后也要“吃冷饮”。

答案二是利用化学方法制冰：唐朝末期,人们在生产火药时开采出硝石。它是一种白色味苦的晶体，是矿产，喜欢呆在低温的墙脚下，颜色如霜，因此又被人称为“墙霜”。人们在无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冰饮料，将糖和一点香料溶在水中，然后将水放入罐内；取一个大盘，在盘内盛上水，将罐置于盘水内，不断地在盘中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸热，温度降低，所以小盆里的水就会结成冰。

在没有制冷设备的古代，古人在夏天哪来的冰。

古代王侯将相的生活是很精致的，食物都要求新鲜。

然而，普通食物保鲜还是容易做到的。对于像水果这类不耐储存的的食物，皇帝又是怎么做到的？

事实上，皇帝食用的水果多数都是本地产的，对于一些外地产的水果，他们很少食用。主要是因为，水果保鲜难，皇帝想要食用异地产的水果需要劳民伤财。

但是，还是有一些帝王，为了自己的食欲，而不惜劳民伤财。

要知道，古代并没有现在这样的制冷设备，由于产地和皇宫距离少则百里远则千里，古代交通最快的就是马车。

所以，运输时间少则半月，而很多水果半个月就不新鲜了。而在我国古代并没有制冷设备。

我国的冷冻食品商品化从20世纪70年代开始起步；80年代，随着家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推动了冷冻食品的发展；90年代，我国冷链初步形成，品种不断增加。

而在古代水果保鲜唯一的解决办法就是营造低温环境，冰块就是天然的制冷剂。

但是，水果通常都是夏、秋季才成熟，而冰块在冬天才有，那么当时储运水果的冰块从何而来。

古代人制冰，也是冬冰夏用。

冬季，当河流结冰到了一定厚度，已经能够承受人体重量的河湖面上，用冰镩将冰面切断成为长方块，尺寸约长一米、宽约0.7米。

由于这时候的冰的厚度不足，切断的冰块下部继续结冰加厚。在几天内，将原来切开的断口，再行切断，冰块就浮起一点，也就加厚一点。

就这样周而复始的切断并加厚，一直越过最寒冷的阶段。起冰时，用挠钩将最后断开的冰块拉上岸坡，运至冰窖，码放成垛，夏季到来时出售。

这种冰窖，大多数是极厚的草棚，只有皇家专用冰窖，才有固定的建筑，至今北京还留有地名。

这样的储存冰，因为集中保存，冰窖的温度很低，融化缓慢，可以坚持渡过夏天。

事实上，冷冻技术是一种古老的食品保存技术。早在公元前1000年，我国已经懂得利用冰窖冷冻储藏食品；而希腊人和罗马人则会在地窖中放入压碎的雪块用以食品的冷冻。

古人制冰没有现代科技的帮助，其实是受到了很多的局限，所能制冰的途经无非就是利用冰窖储冰和利用硝石制冰两种。

分开来说:

一、窖冰

就是冬天有冰时大量开采，制成大的冰块，存在冰窖中，等到夏天炎热时将其取出，享受冰块的凉爽。

而怎样让冰块可以从冬天至夏天都不融化，成为了窖冰的关键。

冰窖通常位于地下数米处，隔绝空气阳光，也隔绝地表热度。所以外边即便骄阳似火，但是冰窖里也不会有多少热量传进去。

但是这种方法其实很难说成“制”冰，我们不制冰，我们只是冰的搬运工。

二、硝石制冰

其实，硝石制冰才是真正的制冰。

硝石制冰是利用了硝石溶解时吸热的物理现象。所以，可以利用大盆套小盆的形式。大盆中硝石溶解，小盆放水制冰。

硝石溶解后，可以将其晒干，反复利用。

听起来硝石制冰是不是不错？

可是硝石的制取听起来有些不干净。

明朝的《天工开物》中记载:“硝质与盐同母，大地之下潮气蒸成，现于地面。近水而土薄者成盐，近山而土厚者成硝。以其入水即硝熔，故名曰“硝”。长淮以北，节过中秋，即居室之中，隔日扫地，可取少许以供煎炼。”

大概意思就是说硝石常生长在接近地表的位置，于潮湿的环境中生成。而这些位置常常不太干净，比如说厕所、猪圈等。

再通过一些简单的方法将这些从厕所、猪圈等地收集到的原料提纯，就可以获得硝石。

无论是冰窖也好，还是硝石制冰也好，古人虽然能在夏天用到冰，可是也是比较困难的，是被富贵人独占的。否则也不会有“足蒸暑土气，背灼炎天光。力尽不知热，但惜夏日长。”的诗句了。

科技不断发展，现如今我们可以比较轻易的在夏天获取到凉爽，这的确是一件只得庆幸的事情。

从冰窖存冰到硝石制冰

我看到过一些说，古代的冰不是制造出来的，是存下来的。用地下冰窖，有条件的家族提前建好冰窖，在冬天的时候浇制好冰块在冰窖中存好，来年天气热的时候还会有一部分可以使用的。

后来用硝石制冰，还是有很大的硝石味道。

能不能发明这样一种物质，比如设定26度，当外界温度高于此温度时，它就吸收外界的热量。当外界温度低于26 ℃时，它就把储存的热量向外放出。这样就可以保持温度恒定，且又非常环保。基本上是0污染

中国古人非常智慧发明了制冰和存冰

大体几类方法，

一，化学法，

用硝石，硝石溶于水会大量吸热变成冰。

二，窖冰，

建冰窖，在冬季存冰窖藏大量的天然冰。

三，混合法，

在秋冬季大量制冰，窖冰，窖藏人工冰，成本更低产量更大。

混合法最神奇。混合法冰窖，会用到藻井建筑风斗。

在一个地下或地上冰窖上方，有一个起风斗做用的藻井。可以大大促进四周八面的凉风上行，带走热量，使冰窖迅速降温水结成冰。并保持低温。

对于现代人来说，夏天消暑纳凉的方式特别多，风扇、空调可以让整个夏天都无比凉爽，冰激凌、冰镇饮料、冰块等让人更感觉舒服无比。

那问题来了，古人夏天的时候怎么消暑呢？其实我们根本不用替古人担忧，古人的智慧真的有时会令人惊叹不已，几千年前的先秦时期都已经开始藏冰，唐朝末期已经开始制冰。藏冰可能很多人能理解，就是把冬天的冰保存下来，夏天的时候再用，但是制冰就让人匪夷所思，没有冰箱、冰柜以及制冷设备，是怎样制冰的呢？只能说古人有时比我们想象中的更厉害。

早在先秦时期，古人就开始用冰进行消暑。像《周礼》、《诗经》中都有对藏冰有所记载，那时古人没有制作冰块的能力，但是还是能利用季节的差别，来采冰、藏冰，他们不制冰，只是大自然的搬运工。那个时候的藏冰是有专门的部门，专门的官员和人员来负责，被称为“凌人”，这是有官衔的，属于当时的公务员，一般的制冰人员也属于有编制的，吃的是皇粮。

采冰其实很简单，就是在冬天最寒冷的季节，找到冰块，切成方块，然后运到指定的地方窖藏起来，等来年夏天的时候再取出来进行消暑。但是藏冰确实有一定的难度，因为天气变热之后容易融化。不过古人的经验也十分丰富，建造有专门的冰窖，和现在的冷库差不多。冰窖一般在地底下数米深，主要是为了让温度变低。等采到冰以后，先用新鲜稻草跟芦席把地窖的地面铺起来，放上冰块，再用稻糠、树叶等隔温材料，最后密封。不过这样的效果肯定不是那么完美，每年都会有一部分冰块融化，但是为了保证供应，“凌人”会安排藏入足量的冰块，以保证融化后剩余的冰块足够使用。当然，口说无凭，考古人员曾在河南新郑、河北易县、陕西咸阳等地都曾发现战国时期的冰井，史料和发现的遗址足以说明先秦时期，人们藏冰已经拥有藏冰的技术，并且在使用。

听起来还是特别的费时费力费工费财，当然他的价值也非同小可，属于奢侈品，是专门给皇宫中的皇亲国戚消暑享用的，老百姓是根本接触不到的。

藏冰虽然相对简单，操作起来也方便，但是弊端就是受时间和地域的制约。比如南方人如果想藏冰，那就得在三九天跑到北方采冰，然后再运到南方窖藏，那样成本太大，又没有先进的交通和交通工具，很难完成藏冰。再比如，冬天藏的冰由于其他因素，不够用或者没办法用，那就只能在三伏天眼巴巴的忍受着烈日的炙烤。

不过，古人还是用智慧解决了这一问题，那就是用制冰技术代替藏冰。唐朝末期，古人在开采矿石时发现了硝石，更意外的是发现溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水降温直至结冰。于是就充分的利用硝石的这一特性，把它应用于制冰，真实活学活用。

那怎样来制作冰块呢？首先准备一个罐子，放入水；然后再取一个大盘子，盛上水，将装有水的罐子放在盘子上；最后不断地往盘子里加硝石，这样硝石就会大量的吸热，直至罐子里的水结成冰块。等制冰结束以后，再把盘子里的硝石水用降温结晶法或蒸发结晶法，提取出硝石重复的使用。

当然做个冰棍也不在话下，那个时候古人们已经掌握了糖的制作方法，所以在制冰的时候加些糖，还可以当冷饮吃。古人的幸福就是这么拉风，不过这些也只能王公贵族享受、享用，老百姓根本没有可能。一方面就是硝石开采成本大，而且还得找到富集的硝矿石；另一方面制冰对于硝石的消耗也非常大。所以说用硝石制作冰非常的实用、方便，还能打破时间和地域的制约，但是也有很大的稀缺性，成本很大，以至于清朝时期又重新的开始使用藏冰的方法来进行消暑。

对于藏冰来说，运输也是个问题，因为大热天的运输冰块很容易就会化掉。所以古人在藏冰时都会选择合适的位置，主要就在离皇宫近的地方建设冰窖，这样就能缩短距离，能快速的把冰块运送到皇宫，供皇亲贵族、王公贵族享用。像现在北京的雪池胡同、冰窖厂胡同、冰窖斜街和冰洁胡同都是清朝时期的制冰藏冰的地方。而在运输过程中，就像小时候我们小时候那些卖冰棍的一样，只需要用棉被或者草包包裹，不让冷气外泄，完全可以防止冰块融化。

对于制冰来说，就不需要运输，但是现场制好后，得短暂的保存使用。即使是藏冰运输到了之后也得保存使用，总不能来回的往冰窖里面去取，拿来还没有用就化完了。为了解决这个短暂保存使用的问题，古人就发明了“冰鉴”，其实就是冰箱的雏形，有木质的，有青铜的，专门用来存冰。它的箱体两侧设提环，顶上有盖板，上开双钱孔，既是抠手，又是冷气散发口，不仅外形美观，而且在功能设计上也十分精巧科学。放置冰块后，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。

古人的智慧很多时候都会让人惊叹与惊奇，藏冰、制冰仅仅是生活中很小的一个细节，都能做的如此的尽善尽美，更不要说在其他领域的所展现出来的智慧与才华、经验与技巧，正是因为这样，我们的国家才创造出了几千年灿烂的文化与文明，值得我们骄傲，也激励着我们一代又一代人不断地创造更加璀璨的未来。