古人是如何制冰的？

在没有空调与风扇的古代，古人们除了用扇子消暑，其实，充满智慧的古人们也会在冬天储存冰块，留到夏天用。

古代负责制冰的人称为“凌人”，他们通常是等到天寒地冻的时令，一帮人去河里采集冰块，他们会有专门的工具进行采集，然后再把采集到的冰块运回去，放进专门储存冰块的“冰窖”，这冰窖也非同小可，古人们也会在冰窖里铺上稻草等材料防止冰块融化，而且对于地窖的选择以及开挖程度都有讲究。

由于有了冰块，也慢慢出现了很多冰镇饮品，古人们也会喝饮料、吃冰棍以此消暑解渴。关于解渴的冰镇饮品，明代文学家徐渭写“门前铜盏呼人急，却是冰儿来卖冰”，在古代都已经出现了冰棍，冰块也从之前贵族们才能享用的东西，随着岁月的发展也成了极其普通的饮品，冰块也不仅仅用来解去燥热，有眼光的人们用来制成冰水、冰棍赚钱。

最早冰制冷饮起源于中国，那时帝王们为了消暑，让奴隶们在冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。大约到了唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，从此人们可以在夏天制冰了。以后逐渐出现了做买卖的人，他们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。窖冰旧时传统岁时风俗。亦称“藏冰”。我国北方夏日暑热，冬日结冰，故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏使用的风习。此俗起源甚早，《诗经》中即有记载，且多行于宫廷、官府。古代有专门管理此事的官吏，并建有窖冰的“冰井”。宋高承《事物纪原》云：“《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌。注云：凌，冰室也。其事始于此。邺城旧事有冰井台。魏志云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。宋朝会要曰：建隆三年，置冰井务，隶皇城司也。”清代冰窖分三种：官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。每到十一月三九、四九天，即有伐冰、藏冰之举，颇属盛事。清会典“工部都水清吏司藏冰”条云：“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块。凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用。德胜门外土窖二，藏冰四万块；正阳门外土窖二，藏冰六万块，以供公廨……设暑汤之用。”民国时仍有此俗。溜冰传统冬令户外娱乐活动。流行在北方大部分地区。旧时的冰鞋一般是鞋底缚有铁条，也有木板上装铁条然后缚到鞋上。溜冰除“速滑”以外，尚有“苏秦背剑”、“金鸡独立”、“凤凰单展翅”等花样。此外也有不穿冰鞋只用本身穿的鞋或穿老头乐毛窝溜冰的，也叫“滑擦”。帝京岁时记：“冰上滑擦者，所著之屐皆有铁齿，流行冰上，如星驰电掣，争先夺标取胜，名曰溜冰。都人于各城外护城河下，群聚滑擦。”又燕京岁时记云：“冰鞋以铁为主，中有单条缚于鞋上，身起则行，不暂止。技之巧者，如蜻蜓点水，紫燕穿波，殊可观也。”颁冰古代官府的夏令习俗。从周以来，北方地区冬令要藏冰，待次年夏令时取出，宫廷颁赐臣下，民间亦市卖。此俗为古代政令重要的一项。夏小正“颁冰”传云：“颁冰也者，分冰以大夫也。”当时颁冰还有献牲(羊羔)祭祀的仪俗。明清以来，都城都是北京，此俗更为盛行。明清颁冰在立夏暑伏时节，清代是按官阶发给冰票，凭票领取。燕京岁时记·颁冰：“京师自暑伏日起至立秋止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。”卖冰传统商贸习俗。旧时无制冰设备，夏天消暑的冰多在冬天时藏于窖中，待三伏天热时启冰，开始贩卖。旧时北京一般是在清明时开始卖冰。朱彝尊日下旧闻·卷三十八载：“清明日始卖冰，以两铜盏合而击之。”《帝京景物略》也写到了卖冰之俗：“立夏日，启冰，赐文武大臣，编氓得卖买，手二铜盏叠之，其声磕磕，曰冰盏。冰着湿乃消，畏阴雨天，以棉衣盖护，燠乃不消。”赐冰旧时官府署衙的消夏习俗。明清时，北京的各衙署都分发皇帝赐给的冰块，从入伏一直持续到立秋。所赐冰因品级不同而各有差等。燕京岁时记“按《帝京景物略》称，前明于立夏日启冰赐文武大臣”；又记本朝习俗：“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有差等。”刨冰旧时民间夏令消暑食品。当时所用的冰块均为头年冬天窖户窖藏的，伏天时取出，用刨子刨出冰屑，拌以白糖和香料供人食用。今天，已被机制冰块和机刨冰屑所代替。滚冰传统元宵节俗。东北地区，元宵节小孩儿等要从冰上滚过，并吃一小块冰，俗说此举可以保新的一年腰不疼、腿不瘦、牙不倒。

首先我们要说，古人在炎热的夏天也是有冰可用的，可以吃到冰镇的饮料、水果之类。比如《东京梦华录》载，六月巷陌路口、桥门市井，皆卖“芥辣瓜儿、义塘甜瓜、卫州白桃、南京金桃、水鹅梨、金杏、小瑶李、红菱、沙角儿、药木瓜、水木瓜、冰雪凉水、茘枝膏”等水果或水果制品，“皆用青布伞，当街列床凳堆垛，冰雪惟旧宋门外两家最盛”。大街上有冷饮、冰镇水果叫卖。

那么古时又没有电冰箱，夏天的冰到底是从哪里来的呢？严格来说，题主的提问——“古人是如何制冰的”——这么问并不十分准确，因为古代夏天用到的冰，并不是人工制造出来的，而是来自冬季的藏冰。以前的冬天，官府与有条件的大户人家、商人都有采冰，放入地窖储藏起来，保存到夏天使用。

不过，人工制造小规模冰块的技术，古人还是知道的。大约在唐朝末期，人们生产火药时开采出大量硝石，并发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰。有了这一技术，在夏季制出冰块也不是什么难事。但是，古人夏天所用的冰，显然不是用硝石降温的方式制成，因为这么制冰的效率太低了。

炎炎夏日，来杯加冰的饮料，吃盒冰激淋，是不是顿时感觉很凉爽，躲进空调屋里就更是很舒服了。

那么在古代，没有空调，没有冰箱，他们在夏天用来驱暑的冰块是从哪里来的呢？

在先秦时期还没有制冰的技术。虽然没有制冰的技术，但是古人可以享受大自然的馈赠，那就是把冬天的冰藏起来，以备夏天用。

在《周礼》中就有记载，周王室有个专门负责采冰的部门，他们在冬天最冷的时候把冰凿出来，分成块后藏到他们预先备好的冰窖里。

建冰窖，一般都会选择干燥透气好的地方，利用泥土不导热的原理，冰窖一般会建在地表5米以下。而且他们在修冰窖的时候，特意将冰窖修成较为密闭的形式，以减少温度的损失。冰窖修好后，古人会先用新鲜的稻草和芦席铺在地面上，然后把冰放在上面，再用稻糠、树叶等隔温材料盖上，密封住窖口，这样冰就不会融化的很快。

当然起初也是有冰融化的现象的，所以古人会采大量的冰以备夏天用。同样，在地面可以铺设带槽的地砖、以及水井，这样就可以把底部融化的冰水导入到丼里。这样做既可以起到降低来自地底的地热，又可以避免冰窖室内的地面浸泡在水里。

其实冰对于百姓来说，还算是一种奢侈品。这个时期能用得起冰的也只有贵族阶层。

北方冬天寒冷，南方的冬天可不会像北方这样。他们没有那么厚的冰，也存储不了这么久怎么办？

唐朝末期时发明了制冰的方法。当时随着火药的运用，工匠们在生产火药的时候开采了大量的硝石。硝石是一种矿产，是一种白色味苦的晶体，它们喜欢呆在低温的墙角下，颜色像霜一样。

他们无意间发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水降温，惊喜是水可以结成冰。了解了这个原理后，他们为了让冰纯净，于是就会在一个大盆里倒一些水，放入硝石。然后再在大盆里放一个小盆，小盆里也倒入一些水，这样等大盆里的水结冰后，小盆里的水也会跟着结冰。

有了这种制冰的方法，真是让人无比的高兴，用冰就不会受季节限制了。这样就大大地促进了古代的制冷市场的繁荣。

夏天可以造冰了，市场中就出现了“冰鲜”。就是人们打捞的海产品，可以放在冰里，这样不仅新鲜，而且保存的时间长。通过冰的冷冻运输，这些海产品也可以运到更远的地方去了。

冰不仅繁荣了海产品市场，更是繁荣了冷饮市场。后来出现了做买卖的人，把糖加到冰里来吸引顾客。到了宋代，商人们的花样就更多了，他们在冰里面加上水果或果汁。当时南宋市场上已经开始出售“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等饮料。到了元代，冰激淋的雏形就出现了。当时商人们在冰里加上果浆和牛奶，这已经和现代的冰激淋很相似了。

这大热天，有了冷饮，酷暑一下子就减了不少。估计当时的小孩子肯定都馋这解暑的冷饮。

鼓捣一碗冰饮不容易，如果没有及时享用，化了、不冰了，怎么办？

没关系，在这里还有一样法宝，那就是盛冰的容器，叫做冰鉴。

虽然唐以前，还没有制冰的方法，也没有各色的冷饮。但是在冰的享用方面还是有容器的，那就是冰鉴。将冰放在一个木制或青铜制作的箱子里，这样既能保存食品，又可以散发冷气，使室内凉爽。这样看来，也可以相当于一个小空调了。

冰鉴最早是陶制的，春秋中期也以后就流行用青铜鉴了。在使用时，可以将盛满食物和酒的器皿放进冰鉴里，然后在四周放满冰块，这样合上盖子，冰就开始发挥它的作用了。

盛夏时节能饮上冰镇酒，对于古人来说，自然是莫大的享受了。

本以为古人在夏天没有空调，没有冷饮是很难挨的。看来是我们小看古人了，原来他们早就开始懂得用冰了。而且把冰的功能发挥到了极致，原来我们现在的冷饮，像雪花酪、冰激淋、加冰的冰水，冰镇饮料，古人当时就已经有雏形了。

冰真得是给那个没有冰箱、没有空调的夏季带去了一丝丝的凉爽。让古人们的夏天也不会如此地难熬。

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说起古代的制冰技术，其发展也是相当令人惊叹的。

在唐代之前，制冰机技术尚未出现，古人们大多采用的是天然冰，用天然冰来给食物保鲜，做冷饮，当然还有制冷。早在周朝，就有专门管理“藏冰”的机构，人们将冬天的冰块藏到地窖，冰井里，然后将其密封，第二年再来享用。

在唐朝末期，当时火药的生产已经很发达了，于是工匠们在生产火药的时候也顺带开采了数量可观的硝石。某天，因为工匠不小心将硝石掉入了水中，惊奇的发现这些水都结成了冰。于是，一些有能力的工匠们便开始利用硝石制作冰块，具体的制冰过程大概如下:

可以说，硝石制冰技术的发明，造就了后来古代制冷市场的繁荣，并且给广大的古代劳动人民带来了夏季饮食的新突破和新享受。像后来的冰饮，冰镇乃至于有点类似于今天的冰淇淋，都是我们古代劳动人民智慧的结晶。

我是萨沙，我来回答。

有两个方法。

第一，就是天龙八部里面，西夏皇宫那种窖冰。

在冬天，由工人去冰封的河边湖边上取冰，至少要半米厚度的。

将这些大冰块，藏在深入地下的地窖中。

地窖附近一般有地下水，所以温度很低，接近零度。

然后将地窖严格密封起来，定期除水其余时候不能进入。

这样，到了夏天一般冰块最多融化一半，剩下的一半也足够皇室使用了。

第二，就是化学制冰

宋代开始，一些人使用硝石制冰。

硝石溶于水，就会吸收大量热量，导致水的温度骤降。

于是，在一个大盆里倒一些水，再放入一个小盆，小盆里也倒一盆水，然后在大盆里倒入硝石，小盆里的水就会结成冰。

硝石还可以重复提炼使用。

这种方法，为普通平民中的富人提供了冰。

这种制作方法缺点是效率低，每次只能制冰一小块，所以冰块的价格不低。

到了夏天，宋元明清的有钱平民，往往会饮用加冰的饮料。这些饮料五花八门，加糖加蜜加茶加奶等等。

古代的大部分的用冰都是窖藏，只有很少一部分是临时制作出来的！

在很早的时候呢，人们就已经发现了某些特殊的材料可以隔热利用这些材料制作起冰窖，就可以在冬天的时候储存冰块，然后在夏天的时候就可以直接拿来使用。注意这是使用，不是食用！

无论你这个拿回来的冰块到底有多么干净，这冰块到底有多晶莹剔透，这些宾馆统一不能拿来食用。拿来食用，你就是吃坏肚子！古人对于这个东西当然也懂，本身夏天吃冰的时候就容易闹肚子，你在这冰块不干净，你就更容易出大事儿！

可以自周朝开始每一次制造冰块的时候，这些冰块冬天储藏，夏天拿来用的时候都不是直接拿来使用的，而是拿来冰镇或者是做成那种天然的空调！

这其中也是有一定的发展历史的，人的生产力是越来越强的人，对于这个冰窖的制作手法也是越来越好。在周王室的时候，当时这冰块，很大一部分，到夏天最热的时候，其实全都已经融化干净，剩下来的没多少！等到后来清朝的时候，这个冰窖的技术越来越成熟！古代的人，那这些冰块使用的时候也就更加得心应手，但是说实话，这样的做法只有达官贵人才用的起，或者说的直白点，只有皇帝他老人家才用得起！

为什么很简单储存和搬运冰块。这是一个力气活，这是一个很危险的职业，你必须大冬天的跑到人家冰河里面，然后挑一块大小合适的冰块，再把他从河里面搬出来，然后再运输到冰窖里面一块儿一块儿储藏起来。这其中出任何一点差错，调兵河里面或者，储存冰块的时候，冰块砸下来都容易出事！

这里面耗费的人力物力财力，就连皇帝他老人家要赏赐冰块的时候，(今日头条漩涡鸣人YY首发于悟空问答)都得按票分配！就是你今天在我这里领到多少票，就按照这个分段去领冰块，你领了多少，那是你的，我如果不给你，你也不能抢！

那有人就会说了，这些冰块这么宝贵，那平民老百姓怎么用不起的这那这冰块夏天的时候该怎么办呢？也有办法！

古人找到一种特殊的材料，就是唐朝的时候发明火药的时候，发现了一种特殊的材料，物质，硝石，这个东西实际上就是硝酸钾，这个扔到水里面，水的温度会降低，因为这是一种吸热材料，当和水相融的时候，它就会吸收水中的热量，水中热量降低了，温度降低了，慢慢的就会达到冰点，那么这个冰点的就可以结冰了，采用两层的设计，在大纲里面放下水和硝酸钾儿。在一个上面放一个小缸，里面也放上水，这样的话外面的大缸温度降低，带动的里面小刚的温度降低，这样的话这个小缸里面的水就是可以食用的。

而且这个材料最大的好处是什么，这能循环使用，也就是我。把它溶于水之后，等用完了，然后我拿出去晒一下这些东西。理论上来讲，是可以达到材料的循环使用的！

所以，普通的平民老百姓一般用到的冰镇饮料都是从这个方面来的，也就是天然的制冰，但是说实话，这个东西它消耗的人工也多，但是相比较于把那冰块从河里捞出来这个工程来讲。还是稍微靠谱一点儿！

对平民老百姓或者商贾之家在喝冰镇饮料的时候用到的兵都是这种类型的病，而皇帝他老人家的。自然也等不了别人帮他把那个水给他降温，然后再制成冰块，这样一个过程，拿饮料，或者是把这些东西做成空调一样的样子放在自己房间里面，这才是他希望能看到的事情，因此要做到随取随用，所以冰窖里的冰反倒更适合他！

在没有制冷设备的古代，古人在夏天哪来的冰。

古代王侯将相的生活是很精致的，食物都要求新鲜。

然而，普通食物保鲜还是容易做到的。对于像水果这类不耐储存的的食物，皇帝又是怎么做到的？

事实上，皇帝食用的水果多数都是本地产的，对于一些外地产的水果，他们很少食用。主要是因为，水果保鲜难，皇帝想要食用异地产的水果需要劳民伤财。

但是，还是有一些帝王，为了自己的食欲，而不惜劳民伤财。

要知道，古代并没有现在这样的制冷设备，由于产地和皇宫距离少则百里远则千里，古代交通最快的就是马车。

所以，运输时间少则半月，而很多水果半个月就不新鲜了。而在我国古代并没有制冷设备。

我国的冷冻食品商品化从20世纪70年代开始起步；80年代，随着家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推动了冷冻食品的发展；90年代，我国冷链初步形成，品种不断增加。

而在古代水果保鲜唯一的解决办法就是营造低温环境，冰块就是天然的制冷剂。

但是，水果通常都是夏、秋季才成熟，而冰块在冬天才有，那么当时储运水果的冰块从何而来。

古代人制冰，也是冬冰夏用。

冬季，当河流结冰到了一定厚度，已经能够承受人体重量的河湖面上，用冰镩将冰面切断成为长方块，尺寸约长一米、宽约0.7米。

由于这时候的冰的厚度不足，切断的冰块下部继续结冰加厚。在几天内，将原来切开的断口，再行切断，冰块就浮起一点，也就加厚一点。

就这样周而复始的切断并加厚，一直越过最寒冷的阶段。起冰时，用挠钩将最后断开的冰块拉上岸坡，运至冰窖，码放成垛，夏季到来时出售。

这种冰窖，大多数是极厚的草棚，只有皇家专用冰窖，才有固定的建筑，至今北京还留有地名。

这样的储存冰，因为集中保存，冰窖的温度很低，融化缓慢，可以坚持渡过夏天。

事实上，冷冻技术是一种古老的食品保存技术。早在公元前1000年，我国已经懂得利用冰窖冷冻储藏食品；而希腊人和罗马人则会在地窖中放入压碎的雪块用以食品的冷冻。

夏天又到了，看着冰箱、看着空调，真是得感谢现代科技，古人在没有冰箱没有氟利昂的时候，是怎么制造冰来避暑的？

答案一是冰从冬天来。。。从考古发现来看古人多采用窖冰作为夏天冷食的材料。窖冰也是一种旧时传统岁时风俗。亦称“藏冰”。我国北方夏日暑热，冬日结冰，故有于冬季藏纳冰块于冰窖以供来夏使用的风习。家有储冰室是古人地位和身份的象征。汉西汉梁孝王刘武，死后葬于今河南永城县境内的芒砀山。其墓相当豪华，除了带“卫生间”外，还有一冰窖。大概刘武怕热，生前享受惯了，死后也要“吃冷饮”。

答案二是利用化学方法制冰：唐朝末期,人们在生产火药时开采出硝石。它是一种白色味苦的晶体，是矿产，喜欢呆在低温的墙脚下，颜色如霜，因此又被人称为“墙霜”。人们在无意中发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冰饮料，将糖和一点香料溶在水中，然后将水放入罐内；取一个大盘，在盘内盛上水，将罐置于盘水内，不断地在盘中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸热，温度降低，所以小盆里的水就会结成冰。

古代没有电，更没有电冰箱，所以对于冰的使用并不是人工制造，而是把天然形成的冰储存起来，让冬天的自然资源得以在其它季节使用。

冬季的北方，河湖会冻结，形成了天然的冰资源。古人会把河面上的冰切割成一大块一大块的，然后用干稻草包裹好，存入冰窖，以备夏天时使用。

冰窖一般分为官办和民办两种。官办冰窖多为砖石砌筑的拱形地下设施，所储存的冰量更大，一般供应皇宫、管押或王府使用，今天还有很多地名可以看出昔日冰窖的影子，比如北京德胜门外的冰窖口胡同、三里河的冰窖厂胡同，而像冰窖口胡同的冰厂到1960年代初还在使用，也有一些老冰窖作为遗迹被保存下来，比如北海公园附近的雪池冰窖、恭俭冰窖；民办冰窖则为挖掘的土坑，比较简陋，储量有限，卫生条件也不够好，主要供应对象就是一些卖冷饮的商贩或者有一点钱的普通人家，对于大多数人家来讲在夏天用冰终归是一件奢侈的事。

冰在储存和使用中会出现融化现象，所以古人在使用的时候一方面会现取现用、少量多次取用，另一方面会尽可能地延缓其融化。皇宫贵族会用冰鉴来冰镇食物，冰鉴是一个专门的盒子状器皿，是那个时候不插电的冰箱，平民呢则用旧棉被之类的东西包裹，这种办法在冰箱不够普及的时候还被卖冰棍的商贩使用，即使今天我们也经常能看到许多买冷饮的冰柜上盖着棉被。

古代人制冰方法其实很简单，就是在阴凉的地方挖一个大坑，然后在四周铺垫一层厚厚的稻草一类的隔温材料，再把较大的冰块放进去，
但是，冰块之间是要用其他材料进行隔离开的，不然就很容易连接到一块去了就麻烦了，这样储藏到夏季后，就可以取出来出售了！

眼看着又到了一个炎热的夏天，如何度过酷暑跟如何度过寒冬一样让人伤脑筋。当然，夏天必不可少的一种东西就是冰了，酷热难耐的高温天气，一瓶啤酒放入几个冰块，能让暑气消去一半。但是，冰箱是现代的产物，古人在夏天能吃到冰吗？

答案是肯定的，这难不倒古代人民，他们没有电，就用最原始的方法，那就是藏冰。冬天最寒冷的时候，把冰藏于地下，因为此时的冰冻得最结实，不易融化。早在西周时期，就有了冬天藏冰到夏天使用的习惯。

西周时期，还有专门用于藏冰这项工作的朝廷编制，一共有八十人。他们取干净水源处的冰，然后把冰深藏于地下，分多层保存，在每一层中间用茅草隔开，这样就能起到相对有效的保存寒气的效果。

宋朝时期，有了用硝石制冰的工艺，不过这种方式过于浪费，所以还是多用藏冰的方式。一直到了清朝时期，这种方式都一直沿用，紫禁城内每年就要藏大量冰块，大约有两万多块。藏冰时，由于一般要融化掉三分之一，所以保守起见，一般都会保存需求量三倍的冰。

事实上，老祖宗早就在利用冰。

早在秦汉时期，古人就挖窖藏冰，物理隔绝以到夏季使用。当然，窖冰需要大量劳动力，一般家庭承受不起。

到了唐代，火药的推广，令硝石的制冰作用被发现，宋代就基本普及到市民之家了。

最早有冰的年代，可追溯到先秦时期。

当时帝王们为了消除暑热，便命令下属们在冬季的时候把冰取好，贮存在挖好的地窖里，到夏天的时候拿出来用来消暑。

《周礼》中就有着这样的记载：当时的周王室为了保证在夏天有充足的冰使用，还专门成立了一个机构来管理冰，时年称为“冰政”。每年，冬季的12月开始，负责采集天然冰块进行储藏。

《诗经》中也有关于“藏冰”的记载，由其间可以获知，当时的采冰储冰权限仅限于皇室贵族，普通老百姓是不允许的。所以，当时建造的冰窖只有官窖，也就是官办冰窖。由砖石建造的内部为拱形的冰窖，又分为皇宫的御用冰窖和为王府官衙们所用的冰窖。

官窖，延续到民国时期，才出现了民办冰窖。

回过头来，我们再说制冰。

真正制冰技术，是到了约唐朝的末期才出现的。那时，人们发现生产火药时开采出的硝石溶于水时会吸收掉大量的热量，可以将水降至结冰，因此人们将其适用于夏日来制冰。

有聪明的商人，也开始将冰运用在经营上，将糖加入到冰里来销售。宋代时，市场上的冰的食品开始多了起来，有加入水果也有加入果汁的；元代更是发挥其极致，在冰里开始加入果浆和牛奶了。口感上，极接近咱们现在的冰激凌。

另外，聪明的古时人还发明了一款冰鉴，这个用途类似于当代电冰箱、电冰柜的器物，也是古代用于冷藏保鲜食物的重要器物。这种鉴，实际上就是一个大盆，最早是陶质的，春秋中期后为青铜制。使用方法很见惠心，将盛满食物的器皿放进鉴里，然后在四周围满冰块，盖上盖子，一定时间“冷食”就好了。

不过，当下留存下来的鉴甚少。

以上，多讲的是皇家贵族官宦们用冰制冰的种种，寻常百姓们呢，在炎热至极的夏日如何度过？

也还是有方法的。智慧，永远藏于人心间。

秦汉时期，寻常百姓会借用“水井”的“冷气”来制冷和保鲜。这被称为“井藏法”，方法是或这井中置一口大瓮，当放置食物的“冷藏室”；或将食物放到一个篮子里，用绳索拴好置入到井里。

所以说，美好的创新永远来自于聪慧。

中国古代的藏冰史很早，但制冰史也不晚。早在春秋战国时期，庄子·徐无鬼中就曾提到鲁遽的弟子对他说“我得夫子之道矣，吾能冬爨（窜音四声）鼎而夏造冰矣”。注意，此处是造不是凿。而后世在清代的庄子集释中，“夏造冰”被注疏为“盛夏以瓦瓶盛水，汤中煮之，县（悬）瓶井中，须臾成冰也。”

这个注疏虽无法确实阐述周初时鲁遽的“夏造冰”，但这种方法却能追溯到汉代的淮南王刘安，就是那个豆腐王爷。唐代《意林》曾记有他的“淮南万毕术一卷”，所言大致相同，因此能认可这种造冰法在文献资料中的确实存在。但今日对此法尚在推论之中，虽已见成功，却难断言中国古代的制冰史并非以硝石为始。

古代的制冰法，无论是否使用硝石，都很易受到外界条件限制。产量成本之外，也有知识普及的问题。

产量上，唐时有酥山冰淇淩、蒯人卖冰之泣、宋代各色雪泡饮（如豆儿水、梅花酒），马可波罗所述的元代奶冰等等。但这种用量只能说明古法藏冰工艺很实用 。

最终说原理。而今对“夏造冰”出现了以1853年的焦耳-汤姆森效应（Joule–Thomson effect）为参考的推论，并尝试成功。可是就古代来看，明代物理小识卷二中，对夏造冰的理解是“沸瓶入井、盛夏雹飞同为一类，可互推”。这个盛夏雹飞是汉代刘向的阐述，于文献通考、晋书等书籍中多有记载，下附晋书原文：

相较于今日各种细致入微的效应，古人的这类理解太过粗糙简陋，所以像物理小识中虽有提到“故六月之晨，煮水百沸，入瓶中锢闭之急入井底，午取而出则冰矣”，却依旧让人将信将疑。

可惜淮南万毕术原书已佚，今日所见到描述又如此简单，所以“夏造冰”仍在探讨摸索中。如何能以最简易的方法，去阐述古时那种粗陋条件下的成功，是目前最关键的一点。因为我们要获取的，是全世界的认可。