西游记原著：为什么妖怪捉住唐僧后，大部分都是要囫囵蒸着吃呢？

早在南北朝时期我国人民就解决了蒸熟大型食材的问题，一百多年后的妖怪想蒸个顶多一米八几的唐僧，完全不是问题

相比动则沸点300°的煎炒，100°的蒸明显温度低了很多，因此食材本身所富含的维生素、多酚和黄酮等营养物质的氧化与流失就会减少许多。

除此之外，蒸出来的食物相对更软、更烂、更易于消化，更加适合消化系统不好的人食用。同时，蒸的过程属于“密室”，能够有效保证食材本身原味的留存，暖胃滋补，健康不上火。

《西游记》中妖怪形象的塑造。是受作者，地域、传说的影响和故事情节的需要而设定的。那么饮食习惯也由这些因素决定。

首先作者吴承恩是安徽人，安徽地处华东腹地物产富饶，江淮水乡水产丰富。口味清淡，徽系菜淆蒸、饨技艺渊源流长。

其次，故事中成员行径路线为，从长安出发往新疆经中亚小国到阿富汗后，再往南亚经巴基斯坦到目的的。出境前经我国西北，此地长年降水不足，风干日燥所以饮食也吃的清淡，能吃上大餐均以蒸饨为主。再往中亚走就完全不同的两个世界了，早在1000多年前，那里文明程度与当时唐我来说相差甚远。有些地区族群还未开化，刚刚告别茹毛饮血，一旦遇到好东西但又受条件的限制，只能选择最简易最快捷的方式，那么蒸煮再合适不过了。

所以一路向西取经去，无论从民俗风情还是历史背景，妖怪抓到唐僧都选择蒸熟了吃。

难道天上真的有玉皇大帝，地上真的有妖精，妖怪吗。在我国的文学史上出現的最为谎诞的，最为打胡乱说的，最不靠谱的，一直都在毒害我们一代又一代青少年成长的两部书一本就是说神论妖的《西游记》，另一本则为说鬼道鬼的《聊斋志异》。这两部不近生活，专靠胡吹，毫无文学价值的书早就应该下架封存起来了。

先容许我不厚道地笑几声，题主肯定是个吃货！

美食烹饪方式大概有26种:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗！

其中蒸是最健康的方式！蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼里利用蒸汽使其成熟！

蒸可以使原材料保持原色原味、营养不流失。《西游记》里妖精们为什么捉住唐僧总爱蒸着吃，个人觉得妖精们都是有灵性的吃货，妖精们不同于普通的动物，都修行了上百年上千年，每次捉到唐僧时都会先好吃好喝供着，然后将唐僧洗得干干净净，最后才上锅蒸！唐僧长得白白胖胖的，如果蒸出来吃的话口感应该鲜、香、嫩、滑，再配点佐料那更美味了！佩服妖精们的聪明才智，它们懂得蒸出来的美食才是最健康的美食[捂脸]

西游记原著里，妖怪捉住唐僧后，大部分是要囫囵蒸着吃。其实妖怪们的想法是有一定道理的，唐僧属于顶级食材，蒸是才最好的办法。

从食物的角度说，唐僧煮着吃，其营养成分必定都流失在汤里，人身部分反而成了没多大实际价值；烧着、烤着、煎着、炸着吃，这些方法虽然会好吃些，比如烧烤，撒上点盐巴和辣椒，那一定是香极了，可是这样的话，唐僧这个食物就被弄得面目全非，有损上桌美观了。

生吃更是不可能，尽管他们是妖怪，但怎么说也是一群有文明的妖怪，他们会穿衣服、会打扮、会读书、会讲点礼节。生吃，对于他们来说，那是原始人类的吃法，高素质的妖怪们才不喜欢这种方法。

妖怪们只知道吃唐僧肉，但具体怎么吃，没人给他们个说明书。为了尽可能的保留唐僧原本成分，避免失去最宝贵的部分，妖怪们能想到的就只有囫囵清蒸了。

我估计这个问题，很多看过西游记的人都纳闷，那些妖怪为什么不生食呢？反而要费事的去蒸煮呢，还要洗干净，晾一下。

其实这只是为了给孙悟空留下足够的救援时间啊，不然抓到唐僧直接吃了，那这本书不就结束了吗？

以上都是个人歪论，实际上我们都不懂作者的意思，作者也没告诉我们他所写的意思，我们就不要瞎猜了，当做一本神话小说看就好了。

《西游记》的火爆程度毋庸置疑。时光飞逝，86版《西游记》时至今日仍有强大的“造梗能力”，使其仍在网络亚文化中依然占据一席之地。

《西游记》中，为了突出求取真经的难度，作者特意给出“吃唐僧肉可以长生不老”的设定，使得取经路上的各路妖怪都对“唐僧肉”趋之若鹜。奇怪的是，在谈及“如何吃唐僧肉”的问题时，各路妖怪却出奇地一致，认为唐僧肉应该“蒸着吃”。

唐僧肉究竟该怎么吃，还要以小说《西游记》为主。为此，有人特意查询了《西游记》原著，发现书中共有6路妖怪，分15次明确提到了唐僧肉的吃法，其中大多数妖怪（青狮精、白象精、金翅大鹏、红孩儿、白骨精和蜘蛛精）都坚定地认为，唐僧应该蒸着吃。

“蒸吃队”代表·狮驼岭团队

图片来源：2000版《西游记》截图

更有甚者，在“三打白骨精”的相关章节中，唐僧自己也说过：

“我命在天，该哪个妖精蒸了吃，就是煮了，也不为过”。

可见，就连唐僧自己也觉得，“蒸着吃自己”，是优于“煮着吃自己”的做法；至于其它吃法，似乎也不太上得了台面。

除了蒸着吃以外，书中对唐僧提出了不同吃法的，主要是三只犀牛精，他们认为，唐僧应当：

“洗剥了衣裳，汲湍中清水洗净，算计要细切细锉，着酥合香油煎吃”。

“煎吃队”代表·犀牛精团队

图片来源：2000版《西游记》截图

既然《西游记》的故事背景设定在唐代，那么，按照唐人饮食文化，唐代妖怪真的有可能偏爱蒸肉吗？他们如果要吃唐僧肉，又会有多少种做法呢？

食肉六法

唐代肉食烹饪概览

由于肉类不能与粮食一样长期保存，唐人食肉，最常把鲜肉制成干肉或腌肉，称之为“脯”和“腊”，此为唐人食肉一法。在唐代，像“脯”和“腊”这类干肉，不仅受到普通百姓的欢迎，甚至为帝王将相所好，可算风靡全国。

例如，根据《资治通鉴》的记载，与唐代相距不远的隋炀帝杨广，便是偏爱腊肉的著名“吃货”：杨广对干肉实在“爱得深沉”，甚至偷偷令下人将干肉放在竹筒中，再将竹筒裹藏在衣服中，方便饿了随时食用（“私令取肥肉脯鲊，置竹筒中，以蜡闭口，衣幞裹而纳之”。）

除了当零食吃以外，根据《北梦琐言》和云仙杂记的记载，在唐代，干肉往往还会用于佐饭（“杜豳公每早食饙饭干脯”、“陈蕃待客，拌饭以鹿脯”），这与今天的吃法类似。在这类干脯中，鹿脯算是极品：

根据玄怪录的记载，曾位列唐朝宰相的郭元振就曾与一位不具名的将军一起食肉，其间以御厨中的鹿脯款待将军，使得尝到了人间珍馐的“吃货将军”大为开心（郭元振与将军对食，乃问曰：“将军曾食鹿脯乎？”曰：“此地难遇”。公曰：“某有少许珍者，得自御厨，愿削以献”。将军大悦。）

太子李玙给太傅何执正喂食肉脯

图片来源：电视剧《长安十二时辰》截图

在唐代，请客吃饭算是常事。例如，唐中宗景龙年间（707-710年），西安人韦巨源官拜尚书令，为庆祝自己高升，便特意举办“烧尾宴”（短暂流行于唐长安的一种宴会，往往举办于士人新官上任或升迁后）宴请中宗与亲朋，并且留下了记载详细的烧尾食单。

在烧尾食单中，便有所谓“红虬脯”，是指将鲜肉制成干肉后做成一尺虬龙的形状，虬龙繁复的龙须卷曲浓密，用筷子按压与寻常的肉脯无异，但却能在筷子撤回后迅速回弹（“但贮于盘中，缕腱如红丝，高一尺，以著折之，元三四分，撤即复故”），十分神奇。

除了“脯”和“腊”以外，唐代也流行蒸肉，此为唐人食肉二法。在众多家畜中，唐人蒸肉往往会选择以营养较为丰富、口感较为鲜嫩的鱼、羊为主。

例如，在北梦锁言中，便记载朗州道士罗少微在茅山紫阳观寄泊，与丁秀才等人围炉饮酒，其间丁秀才外出购买食物，头顶着雪回了屋，手提了一壶酒，顺便带了根上佳的蒸羊腿，以羊腿下酒，可谓美甚（“蒙雪而归，提一银榼酒，蒸熟羊一足，云浙帅厨中物”）。

当然，在蒸制的食物中，最常见的是各种水产和海产。例如，在韦巨源烧尾食单中，便有所谓“金银夹花平截”，在制作时需用细签将蒸熟了的蟹黄与蟹肉剔出，再夹在蒸卷之中，然后切成大小相等的小段，方便入口，比肯德基“老北京鸡肉卷”算是高上了不少。此外，在烧尾食单中，除“金银夹花平截”以外，另有“凤凰胎”，是将半生的鸡蛋与生鱼拌和后蒸制而成。《全唐诗》有云：“鲂鳞白如雪，蒸制加桂姜”，便生动地描绘了唐人对蒸鱼的热爱。

现代蒸石斑鱼

实际上，倘若我们统计烧尾食单中的各类珍馐，便发现流传下来的食物共有五十八中，其中主要依赖蒸制的各类点心便有二十五种，各类蒸煮的肉类也有十余种，说明在唐代的高等级宴饮活动中，蒸制也是较为常见的烹饪方式。

唐代点心

图片来源：电视剧《长安十二时辰》截图

除了蒸制以外，在唐人的食肉文化中，“鲜鱼刺身”也是重要的一种，唐人将其称为“鲙”，此为唐人食肉三法。当然，“鲙”本身是将鱼切成丝，不一定意味着生吃，只是唐人更加偏爱生吃。

如果我们根据唐代文献盘点各类“鲜鱼刺身”，最为奢华的便数传说中的“金齑玉鲙”了。根据云仙杂记中的描述，在前文中热爱肉干的隋炀帝杨广，便认为“金齑玉鲙”是东南地区的代表食物（“所谓金齑玉鲙，东南佳味”）。

实际上，所谓“金齑玉鲙”，乃是一种高级刺身，讲究鱼肉要片切地晶莹剔透，并夹杂以金黄色的橙皮拌之，金黄的橙丝与晶莹剔透的鱼片映衬，呈现出“金齑玉鲙”之感。除此之外，唐人在食用鱼鲙时，还往往会佐以菊花、柏叶、曲阿和苕溪佳酿，美酒入口，不仅能为鱼鲙增加香甜，还能像海绵一般轻轻吸去鱼鲙的油腻感，可谓一举两得。

至于煎炸，虽然在唐人烹饪肉食时并不常用，但在制作点心时则较为常见，此为唐人食肉四法。例如，在韦巨源烧尾食单中，有所谓的“巨胜奴”，实际上就是一种面中夹杂了花蜜和羊油的油炸点心。对这种点心，苏轼有诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”，生动地描述了其制作过程。

唐代点心

图片来源：电视剧《长安十二时辰》截图

炙烤也是唐人特别常用的肉食烹饪手段，此为唐人食肉五法。这一方法常用于油脂较多的牛、羊、猪、鸭和鹅类。

例如，在唐代江淮地区，就颇为流行烤鹅。根据和梦得夏至忆苏州呈卢宾客，偏爱刺身的白居易也是吃烤鹅的好手，他在夏至时曾于苏州摆宴，就以清香的粽子搭配烤制的脆鹅，并且佐以江南的美酒和美景，在歌舞声中逍遥作乐（“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。水国多台榭，吴风尚管弦。每家皆有酒，无处不过船”），实在好不快活。

现代葫芦鸭，可据此想象李远所爱“绿头鸭”

实际上，除了家中饲养的牲畜外，唐人田猎所得野味，也大多烤制而成，其中尤以烤鹿为多。根据《太平广记》，唐玄宗李隆基有一次去狩猎，结果猎得一头大鹿，不胜欣喜的他回去之后马上令庖厨烤之，生怕错过了这顿饕餮大餐（“及驾还，乃敕厨吏炙其䏶以进”）。按照剧谈录中的记载，唐代贵门子弟在饮食上十分挑剔，喜欢所谓的“燔炙煎和”。在烧尾食单中，也较为常见炙烤之物，如“金玲炙”、“光明虾炙”和“生平炙”等，说明炙烤也的确是唐人较为喜爱的肉食烹饪方式。

根据杜阳杂编的记载，在唐代的炙烤肉食中，最为特殊的便是传说中的“消灵炙”了。这种炙烤食物对于原料的选用极其讲究，平均在每头羊身上只取四两肉，烤熟之后甚至能存放一整个夏天，也不会腐烂臭败（“一羊之肉取四两，虽经暑毒，终不臭败”），可谓是神奇之至。

《长安十二时辰》中上元宫宴所用烤羊

除却脯、蒸、鲙、煎、炙以外，唐人食肉，还喜欢将肉炖煮成羹，此为唐人食肉六法。

总而言之，在唐代肉食烹饪技术中，共有“脯、蒸、鲙、煎、炙、羹”六法，倘若对应到唐僧的吃法上，则应该有“唐僧肉干”“蒸唐僧肉”“唐僧刺身”“煎唐僧肉”“烤唐僧肉”和“唐僧肉羹”六种吃法。

单纯从吃肉的角度来看，以上六种吃法实在是各有千秋，很难分出胜负。那么，为什么在《西游记》的众妖心中，“蒸唐僧肉”又能脱颖而出呢？实际上与唐人吃饭的礼仪有关。

食礼为大

蒸制烹饪的特殊性

如果《西游记》中的妖怪，抓到唐僧后如果能发挥“兽性”立马吃了，估计就不会有后面的故事了。但是，变成人形的妖怪，在吃唐僧肉这件事上，仪式感很强，基本遵从了人类社会的饮食文明。在《西游记》原著中，金翅大鹏曾说：

“此物比不得那愚夫俗子，拿了可以当饭。此是上邦稀奇之物，必须待天阴闲暇之时，拿他出来，整制精洁，猜枚行令，细吹细打的吃方可”。

可见，在金翅大鹏眼中，吃唐僧肉不仅需要择吉时（天阴闲暇之时），还需要讲究精致（整制精洁），顺便配上好酒（猜枚行令），再加上点音乐（细吹细打）。这哪是单纯吃唐僧肉，明明吃的是“仪式感”。

唐人宴饮图，注意画面上方飘着的云气

那么，在吃饭时讲究“仪式感”，就一定要蒸制吗？

实际上，早在先秦文献《诗经》中，蒸制方法在中国饮食文化中就有十分独特的地位。在先秦祭祀时，敬神的食物就多采用蒸制，这样往往可以使食物的香气与蒸汽升腾，乃至布满祭祀场所，营造出整个祭祀过程的“仪式感”（“卬盛于豆，于豆于登。其香始升，上帝居歆，胡臭亶时”）。按照清人诗经原始的解释，蒸制食物散发出的香气与蒸汽可以使人与神由气相通（“宗庙之祭，取萧合膟膋爇之，使臭达墙屋也，此亦气相感也”），达到人神交流的目的。因此，强调吃唐僧肉时的“仪式感”，就是唐僧必须要蒸着吃的首要原因。

唐人的祭祀饮食文化承自先秦，在祭祀所选用的肉类上往往以“三牲“（牛、羊、豕）为主。根据清人在《十三经注疏》里的研究，唐人对祭食十分讲究，如对不同的祭祀对象要选取不同毛色的动物，这些动物的毛色还必须是纯色，不能杂间其他颜色（“昊天上帝，苍犊；五方帝，方色犊；大明，青犊……”），标准十分严苛。

除了注重毛色以外，唐人还十分重视祭祀牺牲的体质。在唐人祭典中，有专门的太仆寺来负责挑选祭食。在太仆寺的官员看来，倘若要祭祀天地，则必须用十分肉嫩的幼牲（“凡祀天地之牲，角茧栗”）。所谓的“角茧栗”，实际上就是牛角尚如蚕茧一般的小牛。根据笔者多年食用潮汕牛肉的经验，这种幼牛的肉质十分滑嫩，尝起来够口感极佳。当然，唯有通过蒸制这类简单朴素的做法，才能凸显出食材本身极为嫩滑的特点，这也是为什么唐僧肉必须蒸制的第二个原因。

另外，按照《册府元龟》的记载，唐人在选择祭祀食物时还往往十分注重干净。例如，在唐代皇帝下达有关祭祀的诏书中，就多次亲自强调食物必须保持干净（“务在修洁”、“务崇严洁”、“务从精洁”）。唐人认为，保持祭祀食物干净是人们敬重鬼神的方式。此外，除了保持祭品的清洁以外，在唐人看来，保持祭品的完整性也十分重要，祭品的完整程度也表明人对神的尊敬程度。因此，正是出于对保持唐僧肉干净和完整的考虑，蒸着吃唐僧肉也是最好的吃法。

此外，根据清人在《十三经注疏》中的研究，按照唐人祭祀活动的标准礼节，在让神灵享用牺牲之前，往往首先要选定良辰吉日，称之为“卜日”。在通过“卜日”定下了良辰吉日后，祭祀者则要进行斋戒，在斋戒数日之后方可行动。当然，在各类祭品中，酒也是不可少的，但要选用味薄清淡的酒，来表达对神灵的敬意（“酒澧之美，玄酒明水之尚，贵五味之本也”）。

归纳来看，唐人在祭祀选用食物方面，同样需要选定良辰吉日，且讲究食物的精致整洁，并配上好酒并加以奏乐，这与金翅大鹏想象中吃唐僧肉的方式完全一致（“待天阴闲暇之时，拿他出来，整制精洁，猜枚行令，细吹细打的吃方可”）。

可见，吃唐僧肉并不是单纯的“吃肉”，还要充分考虑到吃肉时的礼仪，讲究所谓的“仪式感”。不得不说，正是这套礼仪，给了孙悟空营救时间，救了唐僧一命啊！

参考文献：

王赛时：《唐代饮食》

刘冬梅：从“烧尾宴”看唐代饮食的发展水平

宋雪丽：唐代江淮地区官员宴饮活动

骆亚琪：唐代进士宴会文化研究

张攀利：昭飨祀事·精诚通神：唐代的祭祀饮食文化

炒太费时间!又要切丝又要切片，包饺子的话还要剁馅子，烧烤的话还要切了穿串，吃火锅的话必须冻了切薄片……所以，最后它们选择了囫囵蒸。

蒸，嫩皮嫩肉的唐僧是最佳的烹饪方法！顺便可以考验唐僧徒弟的闯关能力和积极性！

太简单了:唐僧长的又白又嫩呀!

实际上根本不是妖怪喜欢蒸着吃，而是作者吴承恩喜欢蒸的吃法。

我们先看一下作者吴承恩是哪的人？

吴承恩他是在淮安府山阳县出生，大概就是如今的淮安市淮安区，他一直到了五十岁才到北京混了两年，后来又到浙江长兴当了个县丞，最后又回了老家。基本上他一辈子都是在南方生活的。

那他老家淮安菜就是淮扬菜的一个分支，简称淮菜，这个淮菜讲究，选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

从上面特点看出什么没？

“因材施艺……追求本味、清鲜平和”

这几个字，就代表着淮菜讲究的是原汁原味。那自然是要用蒸煮这类吃法了，烤煎炒都不太适宜。

那为何要用蒸不用煮呢？

其实在《西游记》里也有妖怪提出来这类吃法。而且那个小妖怪提出煮的原由就是省柴。

孙悟空也在西游记中暗暗调侃过，当时有一章节讲到盘丝洞几个蜘蛛精抓住唐僧要将他蒸了吃时，孙悟空在一旁暗笑道，这妖怪好没算计，煮还省柴火，怎么转而用蒸了呢？

其实这些都反应了吴承恩的日常生活，因为在那时候他们生活如果不出门打柴的话，做饭就需要花钱买柴火，所以蒸还是挺费柴火，挺费钱的。

但是，既然吃唐僧就可以长生不老的啊，当然是需要用蒸这种费柴火的方法才配得上他的身份，而用煮就有点小格局了。

妖精们都比较磨叽，吃个肉而已非要大动干戈，先庆祝一下，得意忘形就容易出错。蒸着吃更原汁原味，妖精们比较注意养生之道。

作者这么写也有目的的，试想妖精抓到唐僧立马生吃或者烤了吃, 主角over了 ，孙悟空也没有机会去营救师父了，故事就结束了，还西游个甚？故事情节必须跌宕起伏，出乎意料才更容易吸引人。

妖精虽然阴险狡诈，也有大脑短路的时候.妖精的笨更能衬托孙悟空的聪明智慧。西游记中悟空经常耍手段戏耍妖精，比如骗小妖精的宝葫芦等。

这跟中国人对食物的认识有关。我们发现，在所有烹饪技法中，蒸最能保证食材口感质量，最能锁住食材的营养。反应了中国人对食材的深刻认识。

那妖怪不一定就是西域的妖怪啊，它只是在西域而已，哈哈，第一有一些妖怪都是天上下来的。第二，有一种说法是妖怪都是往人方面发展的，就是说妖怪都想做人，也会学做人，所以说人是有文明特点的，所以基于这个文化背景，所以说妖怪说蒸着吃也是可以理解啦

蒸着吃营养不流失。