如何评价太原豆腐？有什么历史典故？

豆腐作为人们日常餐桌上的一道万能菜肴，深受人们的喜欢，为何说它"万能"，那是因为它的热量较低而且还非常有营养，丰富的蛋白质不仅有利于增强体质而且还能让人产生饱腹感，减肥期的美眉一定会爱不释口。用豆腐做的菜肴种类也非常多，豆腐肉末蒸鸡蛋、麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、小葱煎豆腐、土豆炖豆腐、虾仁烩豆腐、豆腐塞肉、椒盐炸豆腐、鱼头海带豆腐汤，只有你没吃过的没有豆腐搭不了的。温馨提示:虽然豆腐好吃，但豆腐的消化比较慢，如果是消化不太好的朋友们还是要控制一些食用量，以免引起身体的不适。一般来说豆腐多用黄豆或者黑豆制作，太原的豆腐因其含水量少，所以口感上更加具有韧性，豆腐的质地也较为老一点，所以太原的豆腐，豆腐味也更加浓郁，烹饪方式上更加容易。不过对于太原人来说，吃的更多的还是"豆腐脑"，软嫩的豆腐脑搭配各家不同的卤汁，早餐来一碗保证对得起自己的舌头了，一碗热腾腾的豆腐脑搭配一根油条或是油饼，元气满满点亮生活。

关于太原豆腐的故事，编者知道的有两个。一个卖豆腐起家的太原王氏，一个是以豆腐出名的太原古寨村。王氏是满清时期的大商贾，由商及官，渐渐显赫。现在位于灵石县静升古镇的王家大院，就是王家的宅邸。其祖上曾是太原走街串巷卖豆腐的，靠着这宗小买卖，慢慢发家，生意越做越大，成为山西的晋商名家。直至现在，王家的豆腐依然很出名。古寨村有着悠久的历史文化。最早的文字记载，是一个传说。据传，后汉皇帝刘知远的妹妹曾下嫁于古寨村，因此，古寨村也被称为“姑姑寨”。现在，村头还有一座皇姑阁，据说就是当时的皇帝为自己下嫁的妹妹所建的。古寨村的村民自古最善做豆腐，被这位下嫁的皇帝的妹妹送进了皇宫。刘知远吃后，赞不绝口。一时间古寨的豆腐红遍当时的古晋阳，也就是现在的太原。直到现在，古寨的豆腐，还是太原最好吃的豆腐之一。

豆腐是天下最普通的一道素食食材。太原豆腐起源于何时，已无可考，但最早唐朝时的晋阳城内就有了豆制品作坊，而且在寺院素食中还被添加了“庄严”“清高”的色彩。　　太原的豆腐很像太原地域的性格，含水量少，质地硬，所以豆腐味更浓，柔嫩而结实，无论煎烤炖煮，口感都是绝美的。最具代表性的就是距晋阳古城遗址不远的古寨村，几乎人人都会做豆腐，有“豆腐村”的雅号。相传，后汉皇帝刘知远的妹妹下嫁古寨村，故曾名皇姑寨，又叫姑姑寨,现今村子里还有其纪念建筑“皇姑阁”。因此，民间还用“姑姑寨，鸡儿叫了都不在”的俗语，来形容村民天不亮就将刚做好的豆腐担到了集市上的盛况。那个时候，皇姑本人不但经常食用村民做的白嫩可口的豆腐，还将豆腐送进皇宫，刘知远连声称妙，成为五代后期达官贵人们宴席间必有的美味食材。到了宋、元时代，太原豆腐已誉满并州，名扬三晋。　　明朝初期，朱元璋的三儿子朱（木加冈）就藩太原后，直接点名古寨豆腐为晋王室的日常食品。说来太原的豆腐也很神奇，居然牵连上了大明王朝的命运。传说，朱三皇子想到皇帝老爹在宫中尝尽了天下的珍馐百味，并不稀罕什么美味佳肴，倒是太原豆腐质韧清淡，鲜嫩滑口，兴许能换换老爹的口味，于是将太原豆腐技艺连同其他土贡一块儿打包送进了南京的皇宫。朱元璋一见豆腐，念及贫贱时想吃而不得，叹息不已。有感于豆腐物美价廉，于是令御膳房每餐必上一盘豆腐，作为崇尚节俭、禁止奢华的象征，并在宫中开展了“吃豆腐”的忆苦思甜活动，还将“吃豆腐”列入了后世的皇家家规。　　此后，这盘豆腐从南京迁都带到了北京。万历年间，穷酸的翰林学士常常向御膳房讨要皇帝膳后的剩饭用以解馋，改善一下生活。一天，皇帝膳毕，一个年轻的翰林去晚了，只讨回了一盘豆腐，懊丧地放在桌上生闷气。一个积年的老翰林见了，十分高兴，说：“你不吃，在下可就不客气了。”说罢，端起豆腐，大快朵颐。你道真是豆腐，原来这洁白无瑕看似豆腐的东西，却是用几百、上千只鸟的脑髓做成的，而谁又能说它不是豆腐呢？