宋代禁止屠宰耕牛，武松为什么还能吃到牛肉？普通百姓吃牛肉会受罚吗？

各位扯远了。禁止的是屠宰耕牛。中国，非农耕地区，养的牛自然都是吃的，历朝历代都不禁吃。农耕地区养牛，有两种：耕牛与菜牛。建国后，也是严禁屠宰耕牛的，只能让它自然死亡。为回民提供的也是菜牛。

作者施耐庵就是在宁波慈城写的《水浒》。上面说的就是宁波地区情况。

我个人认为《水浒》成书于明初，中国刚刚结束蒙元近百年的统治许多饮食习惯还残存在蒙元的因素，蒙古人多食牛羊肉，蒙古人统治期间又带来许多中亚的色目人帮助蒙古人统治中原，这些色目人大多数都信奉伊期兰教饮食也是以牛羊肉为主不食猪肉。作者施耐庵是元未明初之人，对元朝的了解恳定比对宋朝的多，所以《水浒》一书中满本的都切牛肉的说法。

武松吃牛肉是小说里写的，古代虽然禁止杀牛吃牛，但绝不代表牛肉吃不到，牛肉虽然难以吃到不表吃不到，壮年耕地的牛是绝对绝对不能杀的，但老死病死的可以，武松能吃到只有这个，这个靠运气可以买到

这个牛肉问题经常提起，可是忽略一个问题，很多想当然的以为是作者意淫，作者写宋朝徽宗年间事。在中国古代牛是受保护的不得轻易杀牛吃肉。可是宋代尤其是北宋时期是个特例。这和宋代一场战争有关，宋辽签署檀渊之盟，其中最主要的一条两国维持边境和平，开榷场。宋交易的主要货物盐铁粮茶这是刚需必须要的，还有书籍奢侈品这些都是高附加值的东西，这些东西价格不菲，而辽只有皮毛药材珍珠这些都不是刚需可有可无，牛羊马骆驼，后来因为马是军用物资辽控制数量，那就只有加大牛羊的出口。大量的牛羊进入内地，彻底改变了内地的肉食习惯。辽国的牛很多不是耕牛只是吃肉用的，所以内地人吃牛肉也是平常事。

牛肉在当时很贵～官府不许杀牛。当初孙二娘就是找不到牛肉才做的人肉包子。

“店家切一盘熟牛肉，烫一壶好酒，请林冲吃。” 林冲为啥上梁山？还不是被逼无奈？

梁山好汉，因为梁山好汉是尚勇崇力之人，牛肉是具有造反意义的象征性食物，变现对法律，对朝廷的蔑视和强烈不满。
既然是好汉，既然对朝廷不满，当然要吃朝廷不让吃的，才能显得英雄气概。

小说小说，宋代的主食用肉是羊肉。然后是狗肉猪肉。牛是登记注册的，要杀老牛伤牛病牛，都要报备，擅自杀牛是罪，要流放的。

小说中用此，主要是凸现民间的反抗精神。

虽然宋朝明令禁止屠杀耕牛，但因官府“睁一只眼闭一只眼”，故百姓杀牛吃牛的现象屡禁不止。

在《水浒传》中有相应描写好汉吃牛肉的场景，比如：

阳谷县景阳冈三碗不过岗酒店

邯郸县大名府石秀劫法场

《水浒传》中描写吃牛肉的场景一共有十二处，但细细发现，提供牛肉的地方要么私人庄园，要么黑店，要么挨着军营，均属于法律控制不到的地方。

由此可知，虽然宋朝法律禁止百姓吃牛杀牛，但在一些法律控制不到的地方，依旧存在这样的现象。

百姓爱吃牛，一方面是因为牛肉的美味，正所谓“以牛肉为上味”，另一方面是利润的驱动，根据宋会要·刑法志记载：

如果百姓屠牛被官府发现，收到的刑罚也是很重的。根据记载：

另外，在宋朝还存在一项很有意思的税收，“牛肉税”。后来山东莱州知州张周物对宋仁宗反映：

意思是官府明明禁止杀牛，却还要收牛肉税，这不是自相矛盾吗？

由此可见，宋朝官府自己都做不到位，就别怪民间上有政策，下有对策的游离状态了。

牛是人类的忠实朋友，当然除了西班牙的斗牛，那个品种的牛太厉害，是火爆脾气的象征。

耕牛作为在古代绝对耕田犁地的主力，地位之重要，是任何其它家畜所不能比拟的。牛，天生力大，耕种对它来说容易的多，而古时能有牛的家庭更是少之又少，这也就造成了那个时候牛的缺乏，吃牛肉应该就是那个时候人们最大的心愿。

古代，没有如今专业的养牛人士或者类似的养殖基地，那时的牛就是为了耕种而养，既然是为了耕种，牛的数量也不会太多，没有哪家是为了吃肉而养牛。而为了大兴种植，满足百姓所需，逐渐国富民强，宋代的确有此规定。

很多的古代小说中总会有描述英雄好汉大口喝酒、大口吃肉的情景，《水浒》更是作为名著成为了代表，书中每次描写某位好汉时，总少不了到了哪家客栈，大声喊道“小儿，来5斤牛肉，一坛白干”。从小说中我们不难看出，牛肉在那个时候的匮乏，因为匮乏，牛肉的价格也就较高，这也才显出了牛肉的稀罕，也就有了好汉们慷慨的一面。

古时小说中对于牛肉的描写其实就是对于缺乏所以才是最好的一种刻画。也是因为缺乏而价高，才映衬出了好汉们豪爽的性格以及对朋友真诚相待的深情。

武松是《水浒》中很有代表的一个人物，其性格直爽、豪迈、武艺高强，对于武松的描写，作者也是花费了大量的篇幅，这足以映衬出了武松在书中横贯前后的重要性。武松喜欢喝酒，总是牛肉配酒，这也是如前所说。

老百姓在古时能有个填饱肚子的稀汤就已难得，牛肉只是那个时候普通人家的奢望，可想而不可求的一种食物。受罚就不说了，谁家又能吃的上呢。

作为一本明朝人写的小说，《水浒传》的内容并不能代表北宋的真实社会情况。梁山好汉们大口吃牛肉，只是一种小说演绎。

《水浒传》里，好汉们下馆子，从来不看菜单，张口就是筛几碗酒，再切几斤熟牛肉。林冲看守草料场时，外出沽酒，那“店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃”。还有武二哥景阳冈打老虎之前，也是点了熟牛肉下酒。读者看了这些情节，不免以为在宋朝时，牛肉是随处可见的普通食物。

事实上，牛肉在当年相当昂贵，原因很简单——官府不许杀牛。在农业社会，耕牛是最重要的生产工具，西周时就有“诸侯无故不杀牛”的规定。中国古代政府给予耕牛的特殊保护，怕是今天的印度人也望尘莫及。比如，在汉朝，杀牛是要偿命的，即使你是牛的主人。

汉以后，对杀牛的惩罚不再那么严厉了，牛主人擅自杀牛，在唐朝判徒刑一年，在元朝则要杖责一百。杀自己的牛尚且如此，那要是杀了别人家的牛，刑罚当然会更重。在梁山好汉们所处的宋朝，在不是正当防卫的情况下，杀死他人的牛，要处以“决脊杖二十, 随处配役一年放”。

在唐宋时期，不管这牛是老得拉不动犁了，还是意外瘸了腿，都是不能杀的，除非等牛自然死亡。虽然也有人偷偷杀牛尝鲜，也不可能如《水浒传》里，那些酒家有如此充足的牛肉供应。或许张青、孙二娘夫妇做人肉包子的买卖，就是因为牛肉太难寻了吧。

实际上，好汉们下馆子最可能吆喝小二的是：“切二斤羊肉。”北宋以羊肉为主要肉食，清波杂志记载北宋时皇宫“御厨止用羊肉”。苏东坡也有“十年京国厌肥羜”的诗句，这位美食家连出生五个月的羊羔都吃腻了，于是发明了“东坡肉”，当然，猪肉在宋朝城市消费量也不小。

水浒传中一干好汉们吃酒的标配几乎就是“切二斤熟牛肉”。

武松在景阳冈打虎之前就吃了几斤牛肉，石秀劫法场前吃的是大盘牛肉，吴用邀请阮氏三雄干坏事时一口气吃了十斤牛肉，据简单统计，水浒传全书写吃牛肉的次数多达48次。

实则宋代吃牛肉如同现在吃濒危野生动物肉一般，违法。

宋真宗在咸平六年(1003年)下了一道圣旨，禁止杀牛和食用牛肉。宋真宗还指出，早在春秋时期，《礼记》中就立下了规矩：“诸侯无故不杀牛”。

中国自古是农耕社会，耕田主要靠牛，牛是珍贵的生产资料，真正农民没有杀牛的习惯。朝廷对牛们也关爱有加。在汉朝，杀牛是要偿命的，即使你是牛的主人。汉以后，对杀牛的惩罚不再那么严厉了，牛主人擅自杀牛，在唐朝判徒刑一年，在元朝则要杖责一百。

宋代在法律上就严禁屠杀耕牛。即便因特殊情况要杀，也得向政府报告原因，由政府统一来杀，私自杀牛问题很严重。

严重到啥程度呢？

编订于北宋初年的《宋刑统》中，有“诸故杀官私牛者，徒一年半”；“主自杀牛马者徒一年”的法条。也就是杀政府养的牛或者别人家牛的，徒刑（即将罪犯监禁于特定场所，剥夺其人身自由的刑罚）一年半，杀自家牛的徒刑一年。

到了南宋，刑罚更重，“诸故杀官私马牛徒三年”。即便是致伤致残，只要影响了正常使用，一律按杀死罪对待。杀死自家养的牛，则要劳动改造一年半，比北宋多上了半年。

但即便法律如此严厉，就像现在吃老虎肉违法一样，仍有食客存在。彼时，宫廷尚食羊。但羊太贵，老百姓吃不起，便打起了比羊大得多的牛的主意---“以牛肉为上味”。

有市场就有供给，据宋会要辑稿记载，宋真宗年间大臣郑志诚从洛阳到首都开封，一路上遇到很多售卖牛肉的人。“鬻牛肉者甚众”。也就是说公然买卖牛肉的店铺随处可见。

南宋洪迈在《夷坚志》记载，浙江仙居一带有一个乡全乡人都吃牛肉。明公书判清明集里记载，当时各路都有公开卖牛肉的店铺。

于是宋初地方官员就灵活的搞起了个“牛肉税”，注意不是“牛皮税”。默许你杀牛吃肉，但得交税，也算因地制宜权变政策。

这个本来自相矛盾又双赢的的税本来收的很好，政府群众皆大欢喜。

但到了公元1031年，山东莱州知州张周物却跳将出来对皇帝宋仁宗说：“官禁屠牛，而州场税膀有收算之文”。即官家明明禁止杀牛，却还要收牛肉税，这不是自相矛盾吗？

这家伙要么纯属不会变通的书呆子或者犟驴子，任何事物都不是一条筋，再好的政策也不见得放之四海而皆准，要么是哗众取宠搞政绩。

宋仁宗知道后觉得地方上这样掩耳盗铃式的政策有损于朝廷威信，下令停止牛肉税。

这事想想很奇葩，但再想想我们禁止吸烟，但仍然烟草专卖，似乎也是很滑稽。

据说在宋代犒劳军队时可以吃牛肉。司马光讲的“羽林精卒二十万，注听钟鼓观麾旟（yú）。肥牛百头酒万石，烂漫一日供欢娱”。辛弃疾讲的“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”。但未经考证。

据考据：宋徽宗年间，一头耕牛的售价大约是5到7贯钱，而如果杀掉耕牛贩卖其肉，按照当时的牛肉价格来计算，大约可以收到25贯钱，在利润面前，自然有人铤而走险，当时河北就有屠户靠杀牛致富。

水浒好汉都是反政府的，所以，政府不允许吃什么，他自然就要故意吃什么，再者，牛除了贡献皮肉外对他们也没用处。

刚才说了当时的贵族肉是羊肉，现在一起碰头约喝个羊肉汤算是便餐一顿，在北宋羊肉汤可不是随便约的，宋代能吃得起羊肉者多为“土豪”或高级公务员，一般公务员也是吃不起的。

据宋代政和本草载，食羊肉有补中益气，安心止惊，开胃健力，壮阳益肾等良效。既然羊肉这么补，那么宋代皇室的肉食消费，几乎全用羊肉。

宋朝和其他朝代一样，禁止无故杀牛。北宋初年的宋建隆重详定刑统规定得很详细，故意杀牛，不论杀的是官牛还是私牛，都要服徒刑一年半，盗牛而杀，罪加一等，徒刑二年半，无故杀了自己的牛，也要服徒刑一年。所谓无故，就是牛没老、没病，还可以继续奋斗在生产一线，却把它杀了。

同时，也有皇帝下过诏书，谈过这个问题，就是宋真宗。一道是大中祥符八年的放牛税诏，是免除买卖牛只的税赋。另一道是大中祥符九年的禁屠杀牛诏，说得很清楚，“自今屠耕牛及盗杀牛、罪不至死者，并系狱以闻，当从重断。”

为什么要下这样一道诏书呢？原因也很简单，因为“盗杀”太多。宋真宗出巡一看，四处都是偷偷杀牛的，当然着急。之所以要偷偷杀牛，原因就更简单，因为牛多，耕牛价格下降，而牛肉价格高，所以杀牛卖牛肉，比卖整头耕牛赚得多。当时的价格，一头耕牛可以卖五到七贯，这是市场稳定后的均价，宋朝建立之初，价格比这要高得多，而一斤牛肉的时价是一斤百钱，一头牛杀了卖肉，可以收入二三十贯。

宋真宗时期，有些地区吃牛肉已经形成风气，最典型的就是浙江。宋会要·刑法志记载，司勋员外郎孔宗闵就建议，浙江百姓以牛肉为上味，竞相屠宰，若是被抓住，就借机寻衅滋事，请求免除浙江百姓杀牛之罪。

宋真宗也听从这一建议，下诏称：“两浙诸州，有屠牛充膳，自非通议烹宰，其因缘买者，悉不问罪。”这道诏书很值得玩味，因为它对屠宰行为的性质做了区分，无缘无故把自己家的耕牛杀了，聚众吃牛肉，那是破坏生产资料，必须问罪。但杀牛就是为了吃，本身的目的就是吃肉，那就不需要问罪。

到了宋仁宗时期，就开始逐步放开宰牛的限制，也就不存在不允许宰牛的问题了。

南宋理宗时有一位名判官，胡颖胡石壁，《名公书判清明集》收过他这样一个判例，有人举报称边境有非法买卖牛肉的行为，他就去考察了一番，结果看完发现，何止边境地区，贩卖牛肉的店哪里没有呢。市场有需求，有供给，管理再怎么强硬也是没用的。

还有一点必须要注意，宋朝不禁止屠宰耕牛，在最宽松的时期，比如在宋仁宗时，牛病了、老了，确实是无法耕地了，想杀了吃肉，跟官府报备一下就行。宋朝也从来没有禁止过吃牛肉，就算保护得再好，牛总会自然死亡吧，肉老是老了点，不可以吃吗？当然可以，蓄意破坏，伤牛鼻、砍牛脚，最后牛不能用了，杀了吃肉，追究的是破坏生产工具的责任，不是吃牛肉的责任，这是必须要区分的。

当时应该有老牛或者野牛吃。