炸肉段用什么肉好!

Question

炸肉段用什么肉好？为什么我炸出来的肉段又干又硬？有大师指点一下么。。

Answer

用元宝肉或外脊肉一般用猪瘦肉，肉切厚一点，将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段，加盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌，外面用全蛋糊，你的肉炸得干就是蛋糊没挂好，然后入锅炸表皮稍硬时，捞出磕散，复炸一遍呈金黄色时，捞出控油。配花椒盐吃。