北京故宫里的冰窖是怎么回事？

朋友，明代灭亡，满清旗人进入北京后，清廷规定，只有皇帝本人与八家立过战功的铁帽子王才有资格拥有与使用冰窖，其它任何人不允拥有与使用冰窖。

在北京故宫的西南部，慈宁宫附近，也就是外朝西路隆宗门外，夹在两道红墙之间，南北走向，都是半地下的拱券式建筑，采用埋入地下1，5米的半地下形式，长约11米，宽约6米，容积为330多立方来。这些冰块都是在每年三九御河起冰后，由采冰者凿成规定尺寸的方块拉入冰窖，待转年的夏天使用。在这里共有4座这样的冰窖。清代，在这里干活的人都是旗人苏拉（家奴）。

每年立夏，是和珅引以为傲的日子，因为他又收到乾隆皇帝赏赐的冰块。可普通的冰块为何让富可敌国的和珅如此傲娇呢？

不要低估了这块从紫禁城冰窖里出来的冰。和珅收到赏赐的冰块虽然不多，还会在一天之内就会融化。可它代表和珅在乾隆皇帝心中的地位。因为紫禁城冰窖里的冰，可不是简单的冰块，它因为紫禁城而蕴含着各种各样的寓意，更象征众人在清朝的地位。

从顺治入住紫禁城开始，清朝的皇宫中，到了立夏都有延续明朝一个特别的庆祝仪式，皇上要亲赐冰块给文臣武将，收到赏赐的文武大臣都会高兴不已，因为这时他们夏季获得的一份福利。可并不是每一个文武大臣都收到，没有一定品阶的臣子，只能是望冰兴叹，拿流行的一句话说，天气很热，可我的心是冰冰的。

为何乾隆不一视同仁，每人都赏赐一些冰块呢？主要是夏天的冰块在当时也是贵重的东西，普通人可不是轻易获得的，和现在不同当时没有制冰的工具，也没有冰箱。夏天赏赐的冰块，都是在冬天经过精心制作，同时耗费人力放进冰窖中的，而冰窖里面的冰因为天气的原因，还会一些损耗，

而且冰窖中的冰块，除了被用来赏赐外，其实很大部分都是被皇家在夏天纳凉时消耗掉了，所以人多冰少，自然冰就成了夏天的贵重物品，同时因为是乾隆爷亲赐就更显示其身价，所以能得到冰块的人，才会让那么多人羡慕。

其实立夏赐冰，并非是明朝才创立，在周朝就已经出现了类似赏赐，《周礼》记载周朝已经出现专门管理冰块的冰政，而这些人也会在冬天储存冰块，到了来年立夏，周朝的天子会将冰块拿出一些，赏赐给文武百官。

可见当时原始的冰窖已经出现，并且还专门设置了冰窖管理的人员，但是其制冰的技术还非常的原始，周天子属下人手不多，赏赐的冰块没有后世那么多，倒是可以满足需求，可是到了春秋战国以后，冰块就供不应求了。

因为春秋战国时代的诸侯们都不断的扩充自己的实力，门客幕僚众多，而春秋的诸侯到王公大臣们也纷纷效仿，周天子的冰窖赏赐方式，特别是到了炎热的夏天，拿出冰块倒上美酒，坐在凉飕飕的冰鉴附近，可说是一种非常奢华的享受。

导致结果用冰量增加，门客三千的那些君子们也是望冰兴叹，为了解决冰块供不应求的问题，当时人们研究出了夏天造冰技术，在没有冰箱和任何冷藏的条件下，2000多年前的古人，夏天能造冰？

对，你还真没听错，这就是很神奇的“夏造冰”技术，在没有冰箱的条件下，春秋战国时代的人，夏天如何造冰呢？

其实翻阅我国古代的典籍文献, “ 夏造冰”的技术很早就出现了。在《庄子》中就提到过:“吾得夫子之道矣, 吾能……夏造冰矣”。

在关尹子·七釜篇也提到:“ 人之力可以夺天地造化者, 如冬起雷, 夏造冰”。,到而来汉 、唐时期, 甚至到了明代还有许多文献记载了夏造冰。根据现代的专家考证，“夏造冰”因就是现在所知全球最早出现的原始人工制冰技术。

而这个夏造冰技术，还非常特别，和我们现在用冷水放入冰箱制冰不同，它用的技术和方法竟然是用热水制冰，是不是让你意想不到。

热水怎么造冰，还要在夏天？热水怎么造冰，这估计会让物理学老师有点困惑。那么古人是记载错误，还是真的实现了“夏造冰”技术？因为没有具体的技术流传下来，这倒是成为了一个悬而未决的科学技术历史之谜。

不过在淮南万毕术中的确，记载了一个非常具体的“夏造冰”方法，它是这样记载的:“取沸汤置瓮中，密以新绿，沈（井）中三日成冰”。而这段记载，也成了现代专家研究夏造冰的依据，对此专家做了科学的推断，

依据淮南万毕术，夏天把开水的模块，下水放入低温低压的地方，让其能快速蒸发热量，同时因为周围的环境吸热制冷，只要湿度和气温合适，撞在的容积足够的大，密封条件做的足够好，确实经过实验能造出少量的冰快。

可是如果要获得更大的冰块，则需要更大的容积和较冷的环境，还有降低空气中的湿度。实验结果，只要容积越大，得到冰块也越大。

根据资料的考证，这种人工造冰的方式, 古人应该是从道家水法炼丹实践中总结出来，在西汉的三十六水法配方中，就发现有硝石、寒水石或凝水石等溶解吸热的东西, 而这些结合起来，必然能够出现结冰现象。可以说这充分说明了中国先贤的探索精神和智慧。

经过一些实验结果证明，古书记载的“夏造冰”的确可以实现，但是由于没有过于具体的方式和时间，空间等的数据，目前依然对于夏造冰的方法，没有对古人到底如何实现夏造冰达成共识。

而即便是现在，这种制冰技术也很难大规模量产冰块，所以它的耗费的人工等比较高，也就局限了它，只能被当时的贵族所拥有。由于夏天的冰太珍贵了，为了在炎热的夏天，心里都是冰冰的，古人在春秋时代，就研究出了一个存储冰块的高科技，就是古代的冰箱“冰鉴”

冰鉴这玩意，现代发现最早的文物，是春秋战国时代的青铜冰鉴，是在擂鼓墩曾侯乙墓中出土的，这也是中国发现最早的古代冰柜，青铜冰鉴堪称为当时的一件神器，因为它将冰箱和空调合二为一，

青铜冰鉴是一个非常科学的保温设置，分两部分组成，外面的一层为方鉴，内部则有一个方缶，，鉴和缶的套和设计十分巧妙。冰鉴和樽缶结合在一起，实现了一个双层的器皿。鉴和缶周边留有很大的一个空间。空间就是用来放置冰块用的，这样好处就是既能凉快，有能让缶里酒水和香果快速的变凉。

并且外观精美，两侧还设计了提环，盖板上开孔，既能当提手又是冷气散发的地方。它的操作方法也很简单，到了夏天，人们将冰块缶里。盖上盖子就可以了，简单易非常环保，确实可以给现代一个借鉴。

特别是工匠们，对其外形和功能设计的摸索，让冰鉴更为精巧和科学。冰鉴内还有挂锡，箱底专门设计了一个小孔。还在盖子上设计了一块活板。

每当暑热使用的时候，可以在一侧将活板取下，在冰块里面放置新鲜的瓜果或饮料，随取随用。味道清凉，确实会令人暑气顿消。而锡的作用，也会让冰水不致侵蚀箱体，并且底部的小孔中可以让冰块的融水流出。

由于他有夏天降温的功能，还可以保存食物和酒水，成为了许多诸侯的挚爱，在《吴越春秋》中就记载了：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里提到的“冰厨”，就是古代夏季为诸侯们喜欢去饮食的地方，也可算真正意义上的“冷宫”。而勾践位于南方，他居住的地方比其他诸国炎热，也确实更需要更多的冰块创造凉爽的环境。

曹操在建造铜雀台的时候，据说也修建了三个制冰井来储存冰块。冰井类似于一个大型冷库。一到了夏天，井里出来凉气，就像空调差不多，还有调节室内温度的作用。而到了唐代，据说微胖的杨贵妃也非常怕热，喜欢大量的冰把整个大厅都围起来。可是这样的做法费用太高，也只有唐玄宗才消耗得起，普通的文武大臣是无法效仿的。

但无论如何，夏造冰这种人工技术还是不够稳定，最终历朝历代依然采用的是比较原始的窖藏冰块的方法，所以到了明清时期，冰窖还有皇家官窖、各地的府窖和自建的民窖区分。不过怎么区分都好，冰窖的外形基本是一致的，通常都是埋入地下1.5米，总长大约有11米，宽大约有6米，容积为基本有330多立方米。

在紫禁城附近，清朝也建立了许多的冰窖，来维持夏天的消耗。随着冰块的使用量越来越大，冰窖也越建越多，根据计算就紫禁城内慈宁宫附近，就建有大型的冰窖五座，其他地方有建有大大小小的冰窖十多座，和在北京的郊外，还有两座大型的冰窖，供应的就是避暑山庄等地的需求。

而慈宁宫的冰窖，恭俭冰窖都是属于皇家的冰窖，其御用的机会更多，当然也受到更多人的关注，其实，到了现在还雪池冰窖也同样保留了下来。不过其作用已经不再是冰窖，而是一个文物保护单位，

雪池冰窖是明代的产物。在帝京岁时纪胜中就记载过雪池冰窖是皇家禁地西苑冰窖的事，内部空间长25米，宽10米，高10米。地窖门厚1m以上，密封隔热性能好；它可以容纳2500立方米的冰，6个冰窖可以容纳15000立方米的冰。

可是那么多冰，又是怎么蕴藏的呢，冰的来源又是如何？

其实清朝的冰窖，制作冰的方法。和周朝的相差无几，到了冬天冰封之前，先会清理河面的杂物，等待降温后河中结冰到一定程度，就可以进行取冰，在将冰块通过特殊的方式，运送到冰窖中蕴藏起来。

早在周朝诗经·豳风·七月记载：二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌。凌，就是冰窖，又称凌室，而凌人则就是掌管冰事的人。不过由于这些人很少，到了冬季藏冰，如果人手不够，还得找周天子，调动一些人力过来帮忙，可见在周王室的时期，冰的需求量就非常的大。

而这些采冰者起冰后，还需要安排人手，凿成一定的尺寸，才能把冰块放入冰窖内。冰窖里面还有铺设了处理过的木头，木头有一半是埋在地面下，这样的做法，是让冰块不接触地面，减少冰块的融合，同时也好拉走。

而后来技术的条件越来越好，取冰其实比周朝要容易的多，到了明清时期，冰块倒是没周朝时期那么珍贵，可“赐冰”却一直延续下来。当然发放的人如果比较多，冰块融合怎么办，其实清朝也解决了这个问题，他们发给予赏赐的人一些“冰票”，

那些人拿着冰票想去拿冰的时候，再去去指定地方领取冰块就可以了。清人富察敦崇撰燕京岁时记就曾记载：“届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差”。而取冰的地方，就是北京城附近大大小小的冰窖，不过当然最具有特殊意义的还是故宫的冰窖里的冰，因为它们虽然是普通的冰块，但是因为是供给皇宫使用的，却因此拥有了光环，成为了清朝最贵重也是最让人想得到的冰块。

所以和珅受到乾隆的宠爱，他得到慈宁宫冰窖的冰块，嘚瑟的傲娇一下，确实实属正常了。

你对此怎么看？

现在人要用冰块，有冰箱冰柜，但别以为古代的人就没有冰可以用了，在先秦时代，当时的人们就会在冬天将冰块收集起来，储存在冰窖之中，特别的保存方法能让冰块保存到夏天。

或许很多人不知道，北京故宫当中也有一个冰窖，这座冰窖在当年故宫建造的时候就已经同时建造出来了，宫廷之中的用冰，几乎都是来自于这个巨大的冰窖。

古人的很多智慧，其实是今天的人难以想象的，按照《周礼》的记载，在西周时期就开始在冬天的时候进行采冰作业，人们会在冬天河水凝结的时候采集冰块，然后搬运到“凌室”存储，大量的冰块层层叠加，非常壮观。当时的冰块在堆放整齐之后，需要用泥土将冰窖的正门封住而且要极其严密，以此来保证冰室之内的温度，让这些冰块能延续到夏天。

先秦时代，在寒冬腊月凿冰储存，在冰窖之内需要垫上大量稻草与芦苇席，直到第二年农历的二三月才会重新开启使用，当时还有“凌人”这个职位，专门管理冰块，而这样的传统，自打先秦一直持续着，直到清朝还存在着。历代典籍还有如今的考古挖掘，都能够证明在古代，人们储存冰块的技术已经非常成熟，夏天用冰块，其实也并非不可能。

明朝永乐时代，成祖朱棣迁都北京的时候，按照南京皇宫为蓝本，缩小比例建设了北京皇宫也就是如今的故宫，当时的宫廷之内就建设了冰窖，满洲入关之前，故宫被李自成破坏严重，直到乾隆时期才重修了冰窖。历代能够存冰与用冰的，通常就是皇宫与贵族，还有那些有钱人的家里，寻常人其实根本用不起的，而宫里有冰窖也并不奇怪。

根据大清会典记载，清代的宫廷之内的冰窖，藏有冰块两万五千块，景山西门外的冰窖藏有冰块五万四千块，而德胜门外的冰窖，藏有冰块两万六千七百块，像是正阳门等京城很多地方都建设了冰窖，用来存冰块。清朝的存冰技术与方法，与以往并没有进步之处，也都是大差不差的，故宫里的冰窖，位于如今的慈宁宫一带，是宫中的养老院集中地。

清代在京城共有建设冰窖十八座，由工部都水司执掌，全都称作“官窖”，专门用来供应宫廷与官府用冰，故宫里的冰窖位于慈宁宫旁，在紫禁城朝西路隆宗门外边，是半地下形式的一种类似窑洞的建筑，容积三百多立方。宫廷里每年会在冬天的时候去河里采冰，冬至后半个月的时候开始，而供应冰块的时间，只有每年的五月初一到七月三十日。

清朝的时候，皇族与宗室贵族，还有为国家立下汗马功劳并且受到册封的王爵，才能够使用冰块，因此当时可以用冰块，也是一种身份的象征与荣耀，乾隆时代清朝实力达到极盛，在宫廷中重修建了以往的冰窖用来存冰。从乾隆时代开始，宫廷的冰窖就专门为宫里的贵人们提供冰块避暑纳凉，直到清朝结束之后，这座冰窖才被废弃，如今改成了故宫餐厅。

很多人都有一种观点，以前的夏天没有这么热，其实这个观点是有偏差的，暑日炎炎，人皆苦热，古今都是一样的。古人用毒日、溽暑、烦蒸、炎燠等丰富的言辞形容暑伏天气，更有“火伞当空”、“大火飏光”之类的比喻，足见暑热之威，着实令人头痛。

乾隆八年，北京更是有史以来最热的夏天，有位法国传教士，用当时最先进的拉姆氏温度表对京城的气温进行了连续测量和记录，测量结果：7月20日~25日的平均气温均高于40℃。其中的7月25日，气温更是达到了历史罕见的44.4℃。仅在京城及近郊地区，那个夏天就热死了一万一千多人。

防暑降温就成了古今都要考虑的难题，古人的很多智慧，其实是今天的人难以想象的。没有冰箱，他们也能把冬天的冰保持到夏天来使用。

按照《周礼》的记载，在西周时期就开始在冬天的时候进行采冰作业，人们会在冬天河水凝结的时候采集冰块，然后搬运到“凌室”存储，大量的冰块层层叠加，非常壮观。当时的冰块在堆放整齐之后，需要用泥土将冰窖的正门封住而且要极其严密，以此来保证冰室之内的温度，让这些冰块能延续到夏天。

这些冰到了夏天怎么用呢？一是做冷饮、小冰桶，春秋末期，诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒等饮料、把水果饮料里加冰，清凉可口，二是放在冰鉴里当冰箱，移动空调用，冰鉴就是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里。箱体两侧设提环，顶上有盖板，上面有开孔，可以散发凉气，这东西既可以保存食物，也可以放在身边散发冷气降温。

当然还有拿大块冰直接放室内四周做冰山，侍女仆从站在冰山旁打扇，凉气满屋，这种房子叫凉室，穿少了进去还会冷得哆嗦。

而在民间，则有冷饮的专卖店，一到农历六月，街道两旁就会摆满冷饮摊，售卖冰雪甘草汤、冰雪冷原子等各色冷饮。小贩也会挑担走街串巷经营，宋代小说里常出现的买糖水，就是此类。

先秦时代，在寒冬腊月凿冰储存时，在冰窖之内需要垫上大量稻草与芦苇席，直到第二年农历的二三月才会重新开启使用，当时还有“凌人”这个职位，专门管理冰块，而这样的传统，一直到清朝还存在着。

到了隋唐，窖冰技术发展更快，政府挖深井窖冰，往往有十几丈深，但是当时长安的人口已经超百万，官商仕人大量用冰，冰块还是不够，价格昂贵，当时人们已经会用硝石制冰，但是硝石制冰，过程麻烦，按史书记载，冰淇淋就是硝石制冰的产物，可以推测，硝石制冰，只有制成冰沙或稍硬冰块，只够家用小面积使用。

明朝永乐时代，成祖朱棣迁都北京的时候，就建设了冰窖，满洲入关之前，故宫被李自成破坏严重，直到乾隆时期才重修了冰窖。

冰窖建在紫禁城西路，慈宁宫一带，从外观上看，这四座建筑从外观上看是一样的，都特别朴实，南北走向，都是半地下的拱券窑洞式建筑，东西宽约六米，南北长十一米有余，窖底下沉地面以下约一点五米，地面用条石铺砌，四壁则是先砌条石，然后再砌城砖拱起形成券顶。两端开有拱门，容积三百多立方。宫廷里每年会在冬天的时候去河里采冰。

根据大清会典记载，清代的宫廷之内的冰窖，藏有冰块两万五千块，景山西门外的冰窖藏有冰块五万四千块，而德胜门外的冰窖，藏有冰块两万六千七百块，像是正阳门等京城很多地方都建设了冰窖，用来存冰块

不仅故宫里有冰窖，京城共有建设冰窖十八座，由工部都水司执掌，全都称作“官窖”，专门用来供应宫廷与官府用冰。官窖的冰主要是发放给各种官员用的，冰窖贮藏冰块，耗资巨大，即使是一般官员，也不一定有实力置办得起，给官员发冰，类似于发放防暑降温物资，每个衙门按人头，凭票领用发放，供应冰块的时间，从每年的五月初一到七月三十日。这也是官员的重要福利。

清朝的存冰技术与方法，与前朝有很大不同，特别考究：每逢立冬过后，先要“涮河”，就是河水还没上冻的时候，派人坐船，把这个水草 浮木 脏东西捞干净，然后在河段中间用木板筑坝，要筑十层木板的坝，但首先只筑到第七层，上面留三层，为的是水还能够流动，浮水流过以后，表面上的脏东西就带走了，等全部干净后静待河水上冻取冰。

一般冬至后半个月便开始在紫禁城筒子河、北海及中南海、御河等处采冰，开采前还要由工部派官员祭祀河神。工部都水司有采冰差役定员120名，人手不足时还要加雇短工，由官家提供皮袄、皮裤、专用的草靰鞡鞋和长统皮手套。每次都选取明净坚厚的冰块，切割成一尺五寸见方，每块重量约80千克。

采过冰的水面再次封冻后，还可以继续开采，一个冬季可以重复采冰“三茬”到“四茬”。采得之冰，先由短工运至冰窖，再由技术熟练的差役由里向外、由下到上，一直码放到窖顶。然后便封闭窖门，直到次年夏天取用。

冰块堆放须尽量不留缝隙，这样减少导热，半沉式也利用了泥土不易导热原理，地面上铺设带槽地砖、以及水井，把底部融化的冰水可以导入到井里，既可以起到降低来自地底的地热，又可以避免冰窖室内地面浸泡在水里。

即使这样，皇帝们为了舒适，还要耗费巨资修建各种行宫、避暑山庄，极尽奢侈，今天的故宫冰窖，已经改建成了餐厅，也算是物尽所用，服务大众了。

故宫的冰窖位于紫禁城外朝西路隆宗门外，夹在两道红墙之间，南北走向，都是半地下的拱券式建筑，采用埋入地下1.5米的半地下形式，长约11米，宽约6米，容积为330多立方米。这些冰块都是在每年三九御河起冰后，由采冰者凿成规定尺寸的方块拉入冰窖，待转年的夏天使用。

今年十一我去到故宫看到冰窖已经改为冰窖餐厅供游客吃饭休息使用，具体菜价没了解，感兴趣的朋友可以去尝试一下

现在冰窖改成了冰窖餐厅，这是我们在餐厅吃的58元的牛肉面和46元的炸酱面