新派四川回锅肉怎么做的

被称为川菜之首的回锅肉，因为做法独特、味浓鲜香而成为最受欢迎的传统川菜。在四川，几乎家家户户都会做。根据回锅肉一般是先将猪肉用白水煮过，再加入豆瓣、甜酱等调料在油锅中爆炒而成的做法，改变原辅材料，还有一些美味肉类也可以通过“回锅”的方法烹饪出来。   连山回锅肉 连山回锅肉有两大特点：一是选料精细、切片大且薄，每片足有成人手掌大小，肥瘦相连，厚度却只有0。  2cm，充分体现了刀工的精湛；二是在炒制中加入了“德阳酱油”，此种酱油汤稠味美，色泽红亮，留齿生香。  装盘后的连山回锅肉，不仅形态很好，而且软硬适度，吃起来非常过瘾。 回锅牛肉 牛肉回锅和猪肉回锅的做法基本一致，但在掌握火候上要求更高。牛肉几乎没有脂肪，如果煮的时间过长肉就会变老，嚼不动，而且很难入味。      回锅炒制的牛肉口味较为温和，一般而言，要加上菜椒、青蒜和洋葱等配料，原因有二：一是色泽，青蒜、洋葱有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其他材料无法比拟的。  不仅菜肴颜色一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上更是一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。