我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一,
全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢
声笑语,大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香”。当人们吃着这
滑润适口滋味鲜美的水饺时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国源
远流长的面食奇葩呢!
对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。
饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的广雅一书中,就提到这种食品。据考证,它
是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,
距今已有一千四百多
年的历史了。清朝有关史料记载说:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”
又说:“每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,
暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉
利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的清稗类钞中说:“中有馅,或谓之粉角„„而蒸食煎食皆可,以水
煮之而有汤叫做水饺。”千百年来,饺子作为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。
饺子在其漫长的发展过程中,
名目繁多,
古时有“牢丸”、
“扁食”、
“饺饵”、
“粉角”等等名称。
唐代称饺子为“汤中牢丸”,元代称为“时罗角儿”,明末称为“粉角”,清朝称为“扁食”。
现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同,北方人叫“饺子”,南方不少地区却称之为“馄饨”。
饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水
饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等。此外,因其成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等。因此,大年初
一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
饺子的来历,
除史书记载外,
民间还另有一则传说。
从前有一个皇帝,
整天不理朝政,
只顾寻欢作乐,
朝里奸臣得宠,忠良受害,闹得国家贫穷交加,百姓怨声载道。有一天,人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见
皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老。皇上听后,满心喜欢。忙问:“潘爱卿,有何妙法,快讲
与朕听!”潘奇奏道:“人若能吃百样饭,就可增寿延年成神仙,皇上可下令在各地招选名厨师,让他一
日三餐做新样,吃到百种饭,不就如愿以偿了吗?”皇上听后连连点头,即出告示,举国招选。
不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送到京里,经过殿试,厨艺高的厨师苏巧生被选上了。从此,
苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上十分满意。这一夜,苏巧生很高兴,
心
想:“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君,回家与亲人团聚了。“但到了做饭的时候,竟不
知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑,还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候,
他突
然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,
便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,
胡乱搁上调料,
用白面皮包了许多小
角角,
然后放在开水锅里煮熟,
当作最后一样饭菜给皇端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死,
谁知皇上吃了
这餐饭后,
竟穿着睡衣跑进厨房说:
”今日这顿饭最香,
这叫什么名字?“苏巧生听罢,
长长地叹了口气,
随后抬头看见这种扁扁的东西,
信口答道:
”这是民间上等品——扁食。
“皇上又留苏巧生继续给他做饭,
巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了,
第二天便偷偷地溜走了。
后人为了纪念这位厨师,
就学着包扁食吃。
这样,一代一代,一直流传到了今天。