穷中谈吃
穷中谈吃内容简介
「台灣最美的吃，是窮中吃！」舒國治繼《台北小吃札記》後，又一本令你垂涎的書。十項最具台北性格的吃食一、牛肉麵二、麵攤與滷菜三、豆漿店四、自助餐五、清粥小菜六、福州乾麵七、肉包、腸子湯、冬粉湯、肉粽八、川菜客飯九、大腸麵線十、便當被譽為「小吃教主」、卻自謙是「繞遠路達人」的作家舒國治，家中沒有冰箱、冷氣、電視，完全稱得上「檢樸過日子」的楷模。他的新書《窮中談吃──台灣五十年吃飯之見聞》，說的是五十年來窮困中的吃所令人回憶無窮、詠嘆不盡的種種美好滋味。從蛋炒飯到蔥油餅，從魯肉飯到餃子，從牛肉麵到回鍋肉，在書裡俱有獨到的觀察與描述，若說「窮中談吃」，甚至窮中還吃得好、吃得深有格調，舒國治最有資格！本書為作者近五年論吃文章之結集。最早有到一九九二年〈吃麵攤〉與一九九九年〈餃子〉者。內容概為五十年來在台灣吃飯吃麵之種種所見所思。作者特別注焦於此五十年間常民的平日所吃，故而像燒餅油條、陽春麵、便當、自助餐、蔥油餅等食目，以至〈四菜一湯〉、〈讚泡菜〉、〈讚蘿蔔〉、〈菜碼之美〉、〈讚炒飯〉等文題，皆於本書中探討詳盡。這諸多題意，恰好圍繞在一「窮」字上，故題書名為《窮中談吃》。目錄粗疏談吃 窮中計吃 愈是窮地吃得愈好 四十年前台北吃景國人傳統上沒有「吃館子」習尚 談小吃 消失的菜館簡吃之厚蘊與奢吃之陋炫住在何地來吃 吃飯與人格 好吃的東西 稀飯佐物在外國菜裡吃不到的起碼東西 外食之重要遇上便吃詠米飯讚炒飯餃子自助餐便當最惠台灣菜碼之美說素菜讚蘿蔔零碎 餡料 Pizza的覆料 水牛的奶 不可輕易舉薦餐館不吃的東西 不易好吃之物 豆腐最難 麵包什麼配什麼 口味之選認 紐奧良之例食物的酸香氣 應吃皮殼 應吃渣滓 應吃酸澀吃麵攤麵與油餅在城市中野餐只宜單吃的飯 滷肉飯 鰻魚飯 雞肉飯四菜一湯何難也台灣的牛肉麵之時代與來歷今昔對待食物之不同 牛肉麵愈賣愈便宜今日對芫荽的態度不同了 臭豆腐旁的泡菜早餐店之新變化 陽春麵中所丟菜葉之文明漢堡讚泡菜只售一味的店土雞與世外桃源十項最具台北性格的吃食 一牛肉麵 二麵攤與滷菜三豆漿店 四自助餐 五清粥小菜 六福州乾麵七肉包、腸子湯、冬粉湯、肉粽
热门摘录
写东西最重要的是以不同角度来呈现全面的真实，不能不真实，我不希望只会写美文或者妙文。 所以我不去看太多别的书，因为那会使我不注意平常碰上的事。 ????都去看书，好像离开世界太远了吧。 ????大家都在钻研一些背后的事情，有些事其实不要讲背后，????眼前就是它的背后。 ????东西钻研太多会过头的。
序：清貧的意義 一個很清瘦的男子，總是一副什麼都無所謂的樣子，很閒逸地晃來晃去。但是只要他一開口，大家就會聚攏過去，因為他說話實在太有意思了。 舒國治，被臺灣文壇公認為最會過日子的奇人，以及窮人。他的文筆清簡利落，有古人風，但又別具一種節奏和韻律。 人過中年，喜歡憶舊。 我覺得面對這種人這種時代，你要幫助他，也不用太過嘲諷他 我不知道是不是一個很規矩的心意，是這些菜產生了一種化學的美感，一種愛，所以那麼好吃。
梁：也就是说原来小吃就是一种不算太难做好、你只要答好好去做就能做得不差的东西。 舒：没错。我最喜欢强调没有谁是在做美食的。就像慢它本身是很美的东西，但做慢头的师傅会说自己在搞美食吗他只是规规矩矩地把馒头做出来。张家的馒头跟李家的馒头样都是最顶尖的，即使皇帝特别叫人家去做，也都差不了多少，因为它们本来就都是慢头。一条刚刚抓来的鱼，规规矩矩地蒸，火候对，张氏和李氏也没有太多分别。在大部分的情况底下，每样东西按规矩做就是最好的。
梁：你在《穷中谈吃》里说中国本来就是盛产饮食书写的大国，而写吃总是包含回忆，这种回忆总是颠沛流离之际的回想甚至幻想一一一个曾经的盛世，太平风物的景象。所以很多作家是到了一定的年岁才开始写吃。比如李渔、唐鲁孙梁实秋。你是不是也是人过中年？ 幻想是重点，回忆着回忆着，不自觉的灌注了情感，甚至当时没有的和憧憬的东西，时间久了这便成了事实。
每样东西按规矩做就是最好的。 但现在却不是这样。看到餐馆那个XO酱一出来，我就已经头痛。因为你会觉得你自已有些神来之笔，或者说你有一些真正的秘方，又或者XO这两个字的高级感很棒的话，这就已经代表你没有资格做好东西了 ????因为你太崇尚那些很缥缈的东西。现在的台湾人，五星级这几个字太棒了！五星级，什么东西都五星级！他们吗一定要住五星级饭店呢？ ????因为他可能太担自己不够高级，所以他不想去低级的地方。????而且他的高级是可以被骗的，只要告诉他高级，他就高兴了。 穷中谈吃
因此中国家庭总是壅缸在地，风肉、鳗鲞悬空。似这些“吃饭的家伙”随时在望， 便有不速客突然降临，也能立然准备出饭菜。而连下多日大雪，足不出户，也能餐餐堪饱。当然，这一来安土重迁是必然的了… 但牛仔饭后，把杯中剩的咖啡往营火有手一倒，卷起毯子睡觉，次日天亮风然而去，却又是何等洒脱。
穷中谈吃书评
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