食品工程导论

本书是国外优秀食品科学与工程专业教材，供食品科学本科生使用的食品工程课程教科书。书中所选择内容是与各类食品应用关系最密切的处理、加工、包装和配送过程中的工程应用问题，涵盖了从以基础物理学为基础的各种基本工程原理到食品加工的各种应用。本书的主要使用者是为食品科学方向本科生讲授食品工程课程的教学人员。《食品工程导论》(第三版)以一种独特和开创性的原理与应用结合在一起的方式，简洁明了地介绍了食品加工单元操作中的工程概念。两位作者在食品工程教学方面具有多年的经验，这次他们再度合作，以逻辑和精心设计的方式，将这一极为重要的课程展现给了食品科学类的学生。全书包括十二章，每章由基本原理的应用引出，内容包括了与过程相关的量化关系、例题及解题，以及用于考察学生掌握程度的习题。这种结构要求并鼓励学生经过一个分析和解决问题的过程，重点强调利用例题进行原理的应用。《食品工程导论》 (第三版)涉及的内容直接与典型食品工程课程对应，并包括了作者挑选的旨在介绍工程原理与食品化学、食品微生物学、食品营养和食品加工关系的内容。一些主题既包括了传统食品也包括了当代食品加工操作的内容。第三版特色：每章后有更多利用电子表求解的习题；多数章节增加了求解的例题；重要的算图与算表；用于进行单元操作的典型设备介绍；可在web上查到的图片。