不敢不乐

大凡接触欧洲文艺复兴时代的建筑绘画雕刻，大多对托斯卡纳区的这两个城邦都会很熟。我去过无数次，在锡耶纳的贝壳广场看当时的市政规划，看几个商业家族领先建立世界最早的银行纳税系统与选举制度，画家劳伦采蒂在市政厅墙壁上已经描画出完整宏观的市政管理蓝图，然而，历史上一直疑问：为什么锡耶纳失败了？败给了原来落后于它的邻邦佛罗伦萨，失去了领导文艺复兴运动的历史契机？

羹要浓郁才好，想想看，不管是台湾的肉羹、杭州的鱼羹、港澳人的鱼翅羹，如果烹调得太清，汤汤水水，就不是好羹。好羹最适合下饭，李渔说得好：“羹之为物，与饭相俱者也。”在台湾有肉羹饭，在澳门有鱼翅羹捞饭，都深得羹之其味。如今北方人喝的酸辣汤，其实较合宜的称呼是酸辣羹，酸辣羹贵在浓稠，用来当成下面的浇头就成了打卤面。