厨师培训教材

作者：陈浩

分类：作品

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厨师培训教材内容简介

内容提要本教材分为烹饪知识和实际操作两大部分，共四编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分和高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为示教菜例，从鲁、粤、川、苏四大菜系中分别精选了具代表性的名菜各15款，面点及汤菜各10款，供教学讲习之用。附录中收入了原商业部颁发的饮食业中餐业务技术等级标准和厨师培训结业总复习题。本书可作为培训厨师的基本教材，也可供烹饪专业人员自学进修参考。

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关于陈浩

陈浩

张仁庆简介张仁庆先生1955年3月出生于山东烟台，毕业于山东师范大学中文系，并自学现代管理、法律、烹饪、摄影、通信等专业。现任中国社会经济文化交流协会理事、中国信息协会理事、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》总编、北京元达名厨学校校长。他先后编辑出版了《实用科技信息汇编》、《中国名菜30例》（续编）、《宜昌烹艺》、《中国典故名菜百例》、《中国名菜荟萃》等食文化书刊，并策划录制了《冷荤拼摆》、《鸡尾酒的调制》、《西点精萃》和《中国鲁菜》等电视教学片。