饮膳随缘
饮膳随缘内容简介
《饮膳随缘》内容简介：饮食这件事，说来可小可大，可简可繁，要裹腹充饥，“食物”唾手可得，箪食瓢饮，也能活人。周惠民教授留学德国多年，讲起欧洲史事，旁征博引，讲起中西饮食，也是如数家珍。每回和他闲聊，都能听到他融贯中西的学养与宝贵的生活经验，来回穿梭古今中外。看他写饮食的文章，犹如在历史厨房里，用食材进行理化实验，有的惊世奇观只能悠然神往，有的则是嘻笑自嘲，引人会心一笑。看他书里的描写，脑中意象随之飞舞，有茹毛饮血之象，也有钟鸣鼎食之意，好不热闹。《饮膳随缘》更为难得的是，作者发挥历史专长，相关史事，信手拈来，也将食材、食法在生活中的运用、误用以及来龙去脉交待一番，更不忘在字里行间来点儿太史公日的闲趣，不但有史事，还有史识。这《饮膳随缘》要从书架落下可能砸不伤人，但知识的分量是不容小觑的。读者能对熟悉的饮食内容感到豁然开朗，知其所以然的踏实满足；对远古远方或敬而远之的食物，则有刘姥姥进大观园的新奇趣味。
热门摘录
- 周惠民 - Wednesday, August 17, 2016 1:14:18 AM
到了欧陆，气候干燥，面包放久，便会脱水，硬邦邦的没法下咽。法国厨子会把卖不完的面包，用鸡蛋、牛奶浸润，重新烤制，味道不错。有人用新鲜面包，浸鸡蛋牛奶，小火煎过，称为「法式吐司」（French toast），也还有那么点意思。不过法国人是不这么吃的。
抗战期间，空军基地位于四川，四川人也成了空军主力。到了台湾后，军人、军眷眼见台湾南部日照充足，又盛产辣椒及蚕豆，开始在冈山腌制豆瓣酱，营销各地；更有人以之与牛肉同煮，成就了牛肉面一味。台湾习俗原本体恤牛只辛劳，很多人不太吃牛肉，因为牛肉面香传十里，许多人也纷纷破禅，不无佛也跳墙的豪气。盛名远播之后，各地都有「祖传四川牛肉面」、「原味山东牛肉面」，一时间，牛肉面有了各种远亲，有谁知道原产于台湾。近年来，牛肉面也出现在北京、上海，冠上「台湾牛肉面」之名，算是验明正身了。
说客家菜，先要说说「客家」。这个名词大概是指魏晋时期才开始往南移民的中原人士，散布的地区甚广，从江西、湖南、四川到福建、广东均有，他们仍操「中原正音」，与各地方言有些隔阂，也因此被视为外来的客人。只是台湾的客家人多来自广东、福建之交，许多人因此认定广东的蕉岭、五华、梅县一带是客家的原乡，恐有商榷之余地。
饮膳随缘书评
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